[发明专利]一种大豆糖蜜脱色脱盐的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大豆糖蜜脱色脱盐的方法。

背景技术

大豆糖蜜是醇法生产大豆浓缩蛋白的副产物，颜色较深，呈棕红色，味甜，成分较为复杂，是大豆中多种植物化学成分的集合体。大豆糖蜜中主要成分及含量为：低聚糖59％-62％，粗蛋白6％-8％，脂类物质5％-8％，灰分7％-9％，大豆皂苷6％-15％，大豆异黄酮1.5％-2.5％，酚酸4％-6％，以及果胶质、阿拉伯半乳糖等多种糖类。据报道，每生产1吨大豆浓缩蛋白将得到大约0.34吨大豆糖蜜，是制约生产企业扩大生产规模的主要因素之一，因此对大豆糖蜜的开发和利用显得尤为重要。

经脱色脱盐后的大豆糖蜜主要成分为大豆低聚糖，大豆低聚糖是对人体有益的可溶性糖类，有很多生理功能，如促进双歧杆菌的增殖，改善肠道微生态环境；增强机体免疫力，抗癌和抗肿瘤；调节脂肪代谢，降低血压摄人大豆低聚等。其主要成分是水苏糖、棉子三糖和蔗糖等寡糖。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种针对大豆糖蜜进行脱色脱盐处理的工艺，以便使其可作为食品加工原料利用或进一步进行精提。

一种大豆糖蜜脱色脱盐的方法，包括以下步骤：

稀释：取糖蜜加工艺水稀释，至糖度为10％-15％；

酸沉：稀释后的糖蜜加酸调pH至1.5-3.5，酸沉温度：20℃-50℃；

分离：离心机分离，取上清液，并调节PH至2.0-3.0；

脱色：利用活性炭进行脱色，脱色时间10min-60min；脱色温度20℃-75℃；

脱盐：强酸性离子交换树脂和弱碱性离子交换树脂脱盐。

所述的脱色步骤中的活性炭加入量为5％-10％。

大豆糖蜜经稀释→酸沉→脱色→脱盐，得到液体部分即为脱色脱盐的大豆糖蜜，可操作性强，流程简单，且该工艺所用原料设备简单，成本较低，脱色脱盐后的大豆糖蜜可以进行工业化生产，可用于后续功能性大豆低聚糖的精提，提高副产物的利用率，增加企业效益。

具体实施方式

实施例1

取1000mL糖度为48％、酸度值为6.0的大豆糖蜜，利用工艺水将溶液稀释到糖度为15％，使用盐酸调节pH至1.5进行酸沉，酸沉温度控制在50℃，静置30min后离心(在4000r/min下离心10min)，取上清液，调节pH为2.0，加入10％的活性炭在20℃条件下脱色60min，最后过强酸性离子交换树脂和弱碱性离子交换树脂进行脱盐处理，最终得到澄清透明的液体，且口感良好，无异味。

实施例2

取1000mL糖度为48％、酸度值为6.0的大豆糖蜜，利用工艺水将溶液稀释至糖度为10％，用盐酸调节pH为2.5进行酸沉，酸沉温度控制在30℃，静置30min后离心(在4000r/min下离心10min)，取上清液，调节pH为2.5，加入10％的活性炭在35℃条件下脱色40min，最后过强酸性离子交换树脂和弱碱性离子交换树脂进行脱盐处理，最终得到澄清透明的液体，且口感良好，无异味。

实施例3

取1000mL糖度为48％、酸度值为6.0的大豆糖蜜，利用工艺水将溶液稀释至糖度为15％，用盐酸调节pH为3.5进行酸沉，酸沉温度控制在20℃，静置30min后离心(在4000r/min下离心10min)，取上清液，调节pH为3.0，加入5％的活性炭在75℃条件下脱色10min，最后过强酸性离子交换树脂和弱碱性离子交换树脂进行脱盐处理，最终得到澄清透明的液体，且口感良好，无异味。