[发明专利]婴幼儿配方奶粉的干法制备工艺

说明书

本发明涉及一种婴幼儿配方奶粉的微囊化制备工艺。包括脱脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白、植物油脂、乳糖、维生素、矿物质、其他营养素等，它的制法为：先将维生素、矿物质、植物油脂、其他营养素中的油类采用微胶囊技术包埋；将包埋后的维生素粉、矿物质粉、油类营养素粉铁组合物及其他用量小于5%的营养素混合均匀；再将前述步骤制得的混合物与脱脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、植物脂肪粉等混合均匀；最后充氮定量包装。其采用了先将部分易产生反应的物质通过微胶囊技术包埋后，在一定生产条件下，进行混合、包装的制备工艺。所制成的婴幼儿配方奶粉具有稳定性好，均匀度好，口感好且能保证各组分的营养活性的优点。

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，具体地说是一种婴幼儿配方奶粉的干法制备工艺。

背景技术

婴幼儿配方奶粉是为了满足婴幼儿的营养需要，在奶粉中加入各种营养成分，以达到接近母乳的效果。与普通奶粉相比，婴幼儿奶粉在配方中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，增加了不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)和AA(花生四烯酸)；配方奶粉中还加入了乳糖，碳水化合物含量接近人乳；另外还添加了维生素、矿物质、微量元素某些氨基酸或其他营养成分，使之更接近人乳。

目前婴幼儿配方奶粉的制备工艺有两种，一种是将纯牛奶或乳粉加水还原成原乳，再将维生素、矿物质等其它营养素加入牛奶过还原乳中混合均匀，通过喷雾干燥的方法制得，传统上成为湿法工艺；一种是将乳粉、脂肪粉、维生素、矿物质等直接混合均匀的方法制得，也称为干法工艺。现有工艺存在最主要的问题有：“美拉德”反应，即氨基化合物如蛋白质、氨基酸等，与糖之间相互作用而产生褐变，导致奶粉颜色变深；脂肪酸败，即油脂在阳光，空气和温度等因素的共同作用下变质，脂肪水解成甘油和脂肪酸，脂肪酸氧化产生醛和酮类化合物，从而出现难闻的哈喇味；奶粉加工过程中杀菌不彻底导致的霉变；维生素与矿物质之间的氧化还原反应等。矿物质是产生很多反应的催化剂，因为无论是湿法工艺还是干法工艺，均是将各种营养物质直接混合添加，无法避免各种破坏因素的影响。由于配方奶粉中蛋白、脂肪等极为丰富，各种维生素、矿物质及其他营养素种类繁多，在储存和使用的过程中很容易产生各种质量问题，如变腥、发霉、褐变、有酸臭味等。

变质的配方奶粉味道及外观会变坏，物理性质变劣，维生素及必需氨基酸被分解，致使其营养价值消失，蛋白质的生理价值及消化性降低，有毒物质或代谢阻碍物质滋生。所以为了婴幼儿的健康，除了勿让婴幼儿食用变质的奶粉外，研究更先进的配方奶粉制备工艺，保证产品的质量和各营养物质不被破坏变的尤为重要。

目前虽有部分油类物质已经采用包埋的工艺，以改变其在固体物料中的分散性或在水溶性物质中的溶解性，但仍未解决配方奶粉的“美拉德反应”及营养物质中维生素、矿物质的氧化还原反应等问题。微胶囊技术可将敏感成分包埋起来，使其免受外界因素的影响；也可以避免或减轻某些成分的异味及其与其它成分的作用。因此，微胶囊的研究对于配方奶粉的制备具有重大意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种干法制备婴幼儿配方奶粉的工艺，通过该方法制备的奶粉具有稳定性好，营养价值被充分保护且口感好的优势。

一种婴幼儿配方奶粉，以重量计每100g配方中各成份包含植物油15-25g、脱脂乳粉10-25g、脱盐乳清粉27.6-34.21g、乳糖12.24-35.4g、乳清蛋白粉2.75-10.03g、复合维生素0.1-0.2g、复合矿物质0.35-0.7g、其它婴幼儿配方奶粉允许添加的营养素0.3-0.5g，和适量包埋壁材，其特征在于通过下列工艺和步骤制成：

(1)先将维生素采用微胶囊技术制成维生素粉；

(2)将矿物质采用微胶囊技术制成矿物质粉；

(3)将植物油采用微胶囊技术制成植物脂肪粉；

(4)将其他营养素中的油类分别采用微胶囊技术制成油类营养素粉；