[发明专利]一种苜蓿茶

说明书

技术领域

本发明属于茶叶饮品制备技术领域，具体涉及一种苜蓿茶及其制备方法。

背景技术

紫花苜蓿（Medicago sativa），简称苜蓿，属多年生草本植物，由根、茎、叶、花、荚果和种子组成，是一种兼具药用、食用等价值的经济作物。苜蓿全株高90-130cm,苜蓿根系发达，主根入土深可达数米至数十米；叶为羽状三出复叶，美丽可爱；小花蝶形、紫色、总状花序簇生；果实为螺旋形荚果，种子多为肾形，一千粒种子重量为2.05g。

苜蓿具有食疗作用，古人就有食用苜蓿的习惯。据《齐民要术》中记载：“春初既中生啖，为羹甚香” 。陕西的民间谚语：“关中妇女有三爱，丈夫棉花苜蓿菜”。《齐民要术》中提到苜蓿为羹甚香；《群芳谱》中介绍苜蓿可制成苜蓿露，方法如下：“采其叶，依蔷薇露法蒸取馏水，甚芳香”；苜蓿种子亦可食用，《本草纲目》写道：“内有米如糭米，可为饭，亦可酿酒”。据测定，苜蓿叶汁中提出的苜蓿叶蛋白含有17种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸（见附表1）。明代朱橚编写的《救荒本草》，在荒年，可以“苗叶嫩时，采取炸食。”，《农政》卷五十八云：“尝过，嫩叶恒蔬”。 从上述记载中不难看出，作为一种重要的救荒植物，在古代生产水平极不稳定的情况下，苜蓿对于人们生产生活具有重要意义，而且人们已开发出苜蓿的多种加工烹饪方法，对其食用特性利用充分。

山东种植苜蓿的历史开始于明代，王象晋所著的《群芳谱》记载的明代苜蓿的分布情况“以三晋为盛，秦、齐、鲁次之，燕赵又次之，江南人不识也。”至清代，西北、华北地区几乎户户种植苜蓿。时至今日，中国长江以北的广大地区，西起新疆，东到江苏北部的14个省市自治区均有苜蓿分布，其中，以黄河流域的华北、西北地区为最。

一直以来，对苜蓿的开发仅限于菜肴上的应用。因此，进一步开发苜蓿产品，扩大苜蓿的应用范围就具有重要的经济意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种苜蓿茶，以扩增苜蓿的应用范围，从而弥补现有技术上的不足。

本发明的苜蓿茶，是对苜蓿芽尖进行杀青、揉捻、炒干和提香步骤制备的。

本发明的苜蓿茶，具体制备步骤如下：

1）选芽：选用生长6天至现蕾期间的生长旺盛植株的芽尖作为制备材料； 

2）杀青：将步骤1）中采摘的芽尖进行杀青，至芽尖含水量不大于30%、叶面边缘不焦为准；

3）揉捻：将步骤2）处理后的芽尖通过揉捻形成紧结弯曲的外形；

4）炒干：将揉捻后的芽尖用干燥机械加热使其快速蒸发水分，使芽尖的含水量不高于4%；

5）提香：经步骤4）炒干后的苜蓿芽尖在90-120℃之间进行5-20分钟的提香操作，最后制成本发明的苜蓿茶。

其中步骤1）中的芽尖选用3片叶子的芽尖。

步骤2）的杀青，是用滚筒式杀青机在300 -380℃杀青30秒-60秒。

步骤3）是对芽尖揉捻20-40分钟。

步骤4）炒干可使用滚筒式炒干机械温度200-300℃进行20-30分钟的炒干；步骤4）的炒干，可在第一次炒干后，取出芽尖回潮，再进行第二次的干燥。

本发明的苜蓿茶可促进身体酸碱平衡和肠蠕动，具有减肥美容的功效。对痛风患者具有排除尿酸的功效，对于便秘患者可以起到润肠通便作用，对气管炎有止咳平喘的作用，对贫血患者可以起到补血的功效。

具体实施方式

与普通的茶叶制备过程相比，由于苜蓿特有的理化性质，本发明对苜蓿茶的制备的工艺进行了长期的优化，包括有如下的步骤：

1）选芽：苜蓿茶制备时选用生长6天至现蕾期这段时间生长旺盛植株的芽尖，菜芽长度为3片叶子为宜，过长则茶形不佳，过短则芽片易碎。

2）杀青：采摘后的苜蓿嫩芽不宜长时间堆放应及时杀青，否则易褐变，杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，并促进良好香气的形成。因为刚采摘的嫩芽水分含量较高，用滚筒式杀青机在300-380℃杀青30秒-60秒，以脱水30%叶面边缘不焦为准。