[发明专利]一种菜包腐乳的加工工艺

权利要求书

1.一种菜包腐乳的加工工艺，由预备稻草、预备调料、预备菜叶、制作老鹰茶、制豆腐坯、培菌、腌坯、装坛共八大工序完成，其特征在于具体方法如下：

⑴预备稻草：将稻草清洗干净，晾干备用；

⑵预备调料：将花椒1份、辣椒2-3份、生姜丝3-5份、八角1-2份分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎，然后与食盐3-5份充分混合备用；

⑶预备菜叶：将采收的菜叶不经过清洗直接晾晒至七成干，然后用泉水浸泡2-3小时，再清洗，然后放在阴凉处沥干；

⑷制作老鹰茶：将山泉水烧开，然后放入2%-3%重量的老鹰茶叶，用开水煮老鹰茶15分钟，再过滤取茶水；

⑸制豆腐坯：将新鲜豆腐切块做成豆腐坯块，然后放入沸水锅中略烫，捞出沥干；

⑹培菌：选取阴暗恒温的培菌室，先铺一层稻草，再铺一层豆腐坯块，再铺一层稻草，再铺一层豆腐坯块，如此反复，最后铺一层稻草，然后用纸箱或纸板盖住，发酵10-12天，即长出菌丝，成为腐乳坯块；

⑺腌坯：将腐乳坯块一一取出，放入白酒中略浸，再放入调料盘内，让腐乳坯块表面沾满调料，然后取3-5根姜丝放入菜叶中，再将腐乳坯块放入，每块腐乳用一片菜叶包扎；

⑻装坛：然后将包好的腐乳坯块一一放入坛中，再倒入老鹰茶水，淹没腐乳，再用荷叶封口，然后用泥浆密封，入库发酵，6-7个月后即可食用。