[发明专利]一种清水牛蒡加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种加工工艺，具体是一种清水牛蒡加工工艺，属于农产品技术领域。

背景技术

牛蒡肉质根含有丰富的营养价值，每100克牛蒡中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪约0.1克，纤维素1.3-1.5克，胡萝卜素含量约390毫克，比胡萝卜中的含量高280倍，维生素C 1.9毫克，在矿物质元素方面牛蒡含钙约240毫克，磷约106毫克，铁约7.6毫克。

牛蒡早期市场主要是以保鲜形式出口到日本和韩国，最近人们逐渐认识到牛蒡的营养价值，国内市场慢慢发展起来；除了鲜牛蒡外，目前牛蒡深加工产品多以牛蒡酱、牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酥、牛蒡酒等，其中清水牛蒡以其营养丰富、食用方便深受广大消费者的青睐。传统的清水牛蒡在加工过程中经过脱水、灭菌工序后，直接包装，这种方式容易发生组织褐变，发生褐变的原因是酶褐变，导致食品的保鲜时间短，影响食品的质量。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种清水牛蒡加工工艺，能有效地抑制菌类的活动，延长产品的保鲜时间。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种清水牛蒡加工工艺，该加工工艺的具体步骤是：

（1）选材：选择直径在2-3厘米的健康牛蒡；

（2）去皮：采用削皮器将牛蒡的外皮去掉；

（3）分割：削过皮的牛蒡用切割机切片；

（4）清洗：将切片后的牛蒡用清水进行清洗；

（5）脱水：将清洗好的牛蒡放入周转筐中，通过电吹风进行表面水分去除；

（6）真空贮藏罐降温：将脱水后的牛蒡放置在真空贮藏罐内进行降温处理；

（7）等离子喷洒：通过等离子水发生器产生温度小于-18℃的等离子水，将等离子水通入真空贮藏罐内喷洒在牛蒡表面；

（8）真空减压包装：将牛蒡放入包装袋内进行抽真空处理，使真空度为150pa。

进一步，等离子水的温度为-20℃。

本发明的有益效果是：采用等离子水进行喷洒，能有效地抑制菌类活动，通过等离子水发生器产生温度小于-18℃的等离子水，将等离子水送入真空贮藏罐内，由于罐内产生了很大的负压作用，使等离子水迅速达到牛蒡表面，从而进行喷洒，等离子水具有很强的灭菌能力，能有效地抑制霉菌和微生物的生长，达到延长保鲜时间的效果，从而提高产品的质量。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明。

一种清水牛蒡加工工艺，该加工工艺的具体步骤是：

（1）选材：选择直径在2-3厘米的健康牛蒡；

（2）去皮：采用削皮器将牛蒡的外皮去掉；

（3）分割：削过皮的牛蒡用切割机切片；

（4）清洗：将切片后的牛蒡用清水进行清洗；

（5）脱水：将清洗好的牛蒡放入周转筐中，通过电吹风进行表面水分去除；

（6）真空贮藏罐降温：将脱水后的牛蒡放置在真空贮藏罐内进行降温处理；

（7）等离子喷洒：通过等离子水发生器产生温度小于-18℃的等离子水，将等离子水通入真空贮藏罐内喷洒在牛蒡表面；

（8）真空减压包装：将牛蒡放入包装袋内进行抽真空处理，使真空度为150pa。

通过等离子水发生器产生温度小于-18℃的等离子水，将等离子水送入真空贮藏罐内，由于罐内产生了很大的负压作用，使等离子水迅速达到牛蒡表面，从而进行喷洒，等离子水具有很强的灭菌能力，能有效地抑制霉菌和微生物的生长，达到延长保鲜时间的效果，从而提高产品的质量。

优选等离子水的温度为-20℃，在这个温度下，等离子水的灭菌效果和防腐效果最好。