[发明专利]一种混合型凝胶糖果的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体地说，本发明涉及一种混合型凝胶糖果的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对糖的要求也在不断提高。混合型凝胶糖果(俗称橡皮糖)由于具有风味独特、外形多变、营养价值高、口感好、咀嚼有弹性能够锻炼口腔保护牙齿等诸多优点而越来越受到人们的青睐。

混合型凝胶糖果中一般通过添加动物明胶来获得其独特的韧性。动物明胶是动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜等含有的胶原蛋白，经提纯和初级水解后加工得到的高分子多肽的高聚物。其蛋白质含量高达82％，且含有18种氨基酸，是一种理想的蛋白源，具有美容养颜的功效。

随着人们对健康问题的日益重视，人们对食品安全和食品卫生也越来越关注。现有制糖方法流程复杂、程序多，制糖周期长，比较容易在流程中引入不卫生的因素，且加入的食品添加剂较多，成本较高。

有鉴于此，确有必要提供一种流程简单、干净卫生、能够保障食用者健康的混合型凝胶糖果的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于：针对现有技术的不足，而提供一种流程简单、干净卫生、能够保障食用者健康的混合型凝胶糖果的制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种混合型凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：

第一步，称取原料：葡萄糖浆、白砂糖、明胶、色素、香精和酸液，以原料的总重量为计，葡萄糖浆所占的质量分数为30-45wt％，白砂糖所占的质量分数为50-69wt％，明胶所占的质量分数为0.1-3wt％，色素所占的质量分数为0.01-0.1wt％，香精所占的质量分数为0.01-0.2wt％，酸液所占的质量分数为0.03-3wt％；

第二步，明胶处理：将明胶在40-80℃下搅拌均匀，无成团结块现象，形成均一胶液，然后在40-80℃下静置保温0.5-2h待用；

第三步，溶解熬糖：将葡萄糖浆和白砂糖加入过滤水中，在70-125℃下熬糖，得到糖度为80-90％的糖浆，其中，过滤水是采用自然水，使用前进行过滤除杂，以清除水锈和杂质，过滤采用的过滤器应定期清洗；

第四步，混合：将糖浆温度降至70-85℃时分别加入第二步所得明胶、香精、酸液和色素混合均匀，使糖浆温度为50-80℃，糖度为60-80％，用尼龙筛网过滤，得到糖液；

第五步，浇模成型：将糖液注入淀粉模中，成型后，将淀粉模中的糖果与淀粉模分离，干燥，冷却，清粉后得到混合型凝胶糖果，密封封装。淀粉膜是将模盘置于淀粉中压出糖果所需形状，通过选择不同的模盘，可以获得不同形状的混合型凝胶糖果。

作为本发明混合型凝胶糖果的制备方法的一种改进，第四步所述酸液包括柠檬酸、苹果酸、乳酸和磷酸中的至少一种。

作为本发明混合型凝胶糖果的制备方法的一种改进，第五步所述清粉是指采用干燥压缩空气吹去糖果表面的淀粉。

作为本发明混合型凝胶糖果的制备方法的一种改进，清粉后的糖果经输送带送入盛有幼砂糖的拌砂桶中上幼砂糖。

作为本发明混合型凝胶糖果的制备方法的一种改进，清粉后的糖果经输送带送入盛有食用白油的滚油桶中进行上油抛光。

作为本发明混合型凝胶糖果的制备方法的一种改进，所述食用白油在使用前先进行预处理：将食用白油与蜂蜡按比例混合后在80-140℃下加热2-6h，然后冷却至室温，以去除水分和挥发性低分子物质。

作为本发明混合型凝胶糖果的制备方法的一种改进，所述淀粉为玉米淀粉，所述玉米淀粉的水分含量小于7％。

作为本发明混合型凝胶糖果的制备方法的一种改进，第三步的糖浆中还加入了果汁，从而做出具有水果味的糖果，果汁的含量为1-10wt％。

作为本发明混合型凝胶糖果的制备方法的一种改进，第五步所述干燥的温度为30-50℃。

作为本发明混合型凝胶糖果的制备方法的一种改进，第五步所述冷却的温度为18-28℃。

此外，分离出来的淀粉干燥后取出水分和大部分糖和金属类物质后，可以循环再利用。