[发明专利]富含DHA及维生素E成分鸡蛋的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡蛋的生产方法，尤其是一种不影响蛋鸡健康且可改善DHA的稳定性，延长产品保质期的富含DHA及维生素E成分鸡蛋的生产方法。

背景技术

多不饱和脂肪酸（PUFA）可保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。为此，多不饱和脂肪酸（PUFA）成为营养保健领域的研究热点。目前，对于多不饱和脂肪酸中研究较多的是ω-3与ω-6系列。ω-3系列有α-亚麻酸（ALA）、EPA、DHA等，主要来源于深海藻类及以此为食物的深海鱼类；ω-6系列有亚油酸（LA），花生四烯酸（AA）等，主要来源于植物油脂。有研究表明ω-6PUFA与ω-3PUFA在代谢上存在竞争作用，二者在膳食中必须保持合适的比例，否则会造成营养失衡，因此WTO建议ω-6/ω-3=（5-10）：1，日本建议ω-6/ω-3=（2-4）：1，中国建议ω-6/ω-3=（4-6）：1。然而，有调查数据表明，中国膳食中ω-6PUFA明显偏高，ω-6/ω-3比例极不平衡，导致人体内脂肪过多，胆固醇过高，从而引发心血管疾病的发生。

DHA俗称“脑黄金”，是ω-3PUFA家族的重要成员，除具有ω-3PUFA族特有的生理功能外，DHA还是神经系统细胞生长及维持的一种主要营养素，是大脑和视网膜的重要构成成分（在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%），因此，DHA对胎婴儿智力和视力发育至关重要，亦可降低患阿尔茨海默氏老年痴呆症的风险，并且能够减缓与年龄增长相关的认知能力的衰退，同时DHA对健康年轻人保持全身和脊椎的骨密度峰值也有积极作用。食用深海鱼类虽可以起到补充DHA的作用，但受到季节、地域等条件的限制。当前，国内外市场上已推出浓缩的富含DHA的鱼油制品，如美国的SuperuEPA-200，澳大利来的Efeed，我国无锡的多烯康等，但DHA是长链多不饱和脂肪酸，具有很高的生物活性，与此同时也很容易发生氧化劣变。为防止其氧化，研究者想了很多办法，如加入抗氧化剂，采用胶囊化处理，采用包被技术将其制成粉末产品等，但其功效并不理想，且大大增加了生产成本。此外，尽管这些产品可以达到保健作用，但从人们的饮食习惯来说，它们更接近“药物”，从而限制了这些产品的可接受性。

鸡蛋历来是我国人民所喜爱的传统重要食品，也是人类理想的天然食品，鸡蛋营养成分均衡，富含蛋白质、磷脂、VA、VB、VB2、VD、钙、铁、溶菌酶等人体必需营养素，因此被称作人体 的“理想的营养库”，被誉为“生命之灵”，常被用于评价其它动物性食品的标准。

目前，国内外已有利用鱼油、鱼粉、亚麻籽、紫苏、海藻类等原料添加到产蛋母鸡饲料中，经饲喂一定时间后便可得到富含DHA或ω-3PUFA成分的鸡蛋的相关报道。公开号CN102160607A的中国专利曾公布一种“可使鸡蛋富含DHA的全天然蛋鸡饲料”，该项专利中通过在玉米、豆粕、鱼粉按一定的比例均匀混合，通过饲喂蛋鸡一段时间，即可在鸡蛋中提高DHA含量。专利号200710009909.3的中国专利公开了一种“提高鸡蛋DHA含量的鸡饲料添加剂”，该专利技术将富含ω-3PUFA成分的鱼油、海藻粉、亚麻籽按一定的比例进行组合，之后加工成饲料添加剂，其添加量占蛋鸡饲料重量的4~8%，通过饲喂蛋鸡一段时间，可以使鸡蛋中DHA含量升高至5~6倍。专利号200710200246.3公开了一种“产含脑黄金成分鸡蛋的母鸡饲料及使用方法和所得产品”，该项专利技术是将紫苏籽榨油后，将所得的油与饼均做为添加料加入到饲料中，通过饲喂蛋鸡一段时间后，使母鸡所产的鸡蛋中DHA含量得到提高，可达到0.12%~0.38%。公开号CN102415504A的中国专利公告了一种“含有海藻蛋白粉富集DHA的蛋鸡饲料预混料”，该专利技术通过将含有海藻蛋白粉富集DHA的蛋鸡饲料预混料按一定比例加工成蛋鸡配合饲料，经饲喂蛋鸡一段时间后，如按蛋黄占全蛋比例23%、蛋重为62克计算，可使鸡蛋的DHA的含量达到每100克全蛋中含80~130mg。

上述文献虽然公开了提高鸡蛋中DHA的种种方法，但是饲料及产品中DHA含量提高的最大弊病就是容易产生氧化劣变，缩短产品保质期。然而，迄今为止并没有关于如何防止饲料及鸡蛋中DHA氧化劣变的相关报道。

发明内容

本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种不影响蛋鸡健康且可改善DHC的稳定性，延长产品保质期的富含DHA及维生素E成分鸡蛋的生产方法。