[发明专利]一种白玉豆腐

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐，特别涉及一种白玉豆腐。

背景技术

黄豆有“豆中之王”的美称，豆类中黄豆的营养价值最高。黄豆的蛋白含量近40%，比任何一种粮食作物的蛋白含量都高。黄豆蛋白中含有各种人体必需氨基酸，接近于人体比例。黄豆含油脂近30%，其不饱和脂肪酸含量达80%以上，亚油酸占55%。由黄豆加工而成的制品如豆腐，成为人们经常食用的食材。

豆腐起源于我国，是我国传统的由黄豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草纲目》写到：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。豆腐质地细腻，松软爽口，它的营养价值高，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率92%~96%。目前，市场上的散装豆腐（白玉豆腐）一般采用框装，豆腐在加工过程中有脱水压制步骤，从而使得制得的豆腐口感相对较老。

发明内容

本发明提供一种风味和营养改进的白玉豆腐及其制作方法，目的是解决现有的白玉豆腐口感较老的问题。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种白玉豆腐，所述白玉豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　           84.5-86.5%；

大豆 　         13.3-15.2%；

凝固剂       　 0.2-0.3%。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯、卤水或者石膏。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

1、本发明的白玉豆腐是通过生产工艺的调整后形成的口感与盒装豆腐一致的散装豆腐产品，它不像其他散装的板豆腐或老豆腐一样需要经过压制脱水过程，产品的口感细腻润滑。

2、本发明通过生产工艺的改进，减少了生产工序数量，同时又不需要进行灌装（少了灌装盒和盖膜），所以对于同盒装豆腐一致口感的产品来说，成本更低，可以满足低收入家庭的需要。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：参见附图1所示，一种白玉豆腐，所述白玉豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　           84.5-86.5%；

大豆 　         13.3-15.2%；

凝固剂        　0.2-0.3%。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯、卤水或者石膏。

白玉豆腐的制备方法包括将豆浆加热至98-100℃，然后与葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀后倒入容器中静置存放；对所述容器进行鼓风冷却3~4小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述静置存放的时间大于或等于10分钟。

实施例二：一种白玉豆腐及其制作方法

参见附图1所示：一种白玉豆腐及其制作方法，所述白玉豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　           84.5公斤；

大豆 　         15.2公斤；

葡萄糖酸-δ-内酯　 0.3公斤。

制备方法包括下列步骤：

1、大豆、葡萄糖酸内酯验收：由检验员按照大豆、葡萄糖酸内酯料的原料标准进行外观、蛋白质、水分、异常豆的监测，符合要求就接收和入库。

2、清洗浸泡：将大豆用轨道输送车输入浸泡池中，先用水进行清洗除去表层灰尘后排净，然后在加自来水进行浸泡，浸泡时间夏季8-12小时，冬季12-24小时，以大豆浸泡后胚芽出现凹陷、发白为标准。

3、磨浆：将浸泡好的大豆通过磨浆机自动磨浆，然后加水稀释调节浓度在10-12°Bé（波美度）后通过管道送入离心机进行浆渣分离。

4、浆渣分离：离心时采用80-100目滤网提取出豆浆，豆渣排出，此工序须进行三次。去渣后的豆浆通过管道送入储浆罐。

5、煮浆：将储浆罐中的豆浆通过泵打入五连罐煮浆器，将豆浆加热到98-100℃。