[发明专利]从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种膳食纤维的制备方法，尤其涉及一种从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法。

背景技术

茶叶是公认的健康饮料，受到各国人民的喜爱，随着其保健和药用功能的不断揭示，人们逐步发现茶叶中含有700余种已知化合物，包括茶多酚、茶多糖、蛋白质以及 26种氨基酸、50余种矿质元素和维生素等多种功能性成分。然而，有关茶叶膳食纤维的研究却很少。

膳食纤维被誉为人类第七大营养素，对糖尿病、便秘、心血管病、肥胖症等具有明显的临床效果。茶叶膳食纤维占茶叶干物质重量的10%～40%，且水溶性膳食纤维含量达到10%以上，是一种高品质的膳食纤维。现有的从茶叶中提取膳食纤维的方法主要采用酸碱两步水解的方法，该方法破坏了大部分的水溶性膳食纤维，降低了茶叶膳食纤维的总量和品质，同时也存在能耗高、酸碱残留和环境污染严重等问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种工艺流程简单、提取效率高、成分提取充分、对环境无污染、产成品质量纯净、可以有效地保护水溶性膳食纤维的从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为一种从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法，包括以下步骤：

（1）粉碎：以茶叶废弃物为原料，对原料进行粉碎得到茶粉； 

（2）浸泡：将得到的茶粉置于容器中并加水浸泡，同时搅拌均匀；

（3）酶解：按茶粉干粉质量的0.2%～0.6%添加复合酶进行酶解，所述复合酶由淀粉酶和木瓜蛋白酶组成，酶解时的pH值控制为6～8，酶解温度控制在60℃～80℃，酶解时间为90min～120min；

（4）过滤干燥：将酶解后的滤渣烘干，得茶叶中的膳食纤维粉。

上述的从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法，所述步骤（1）中，优选的，将原料粉碎至标准筛40目至80目之间的粒度。通过合适的粉碎操作能够增大原料与后续复合酶的接触面积，加快反应速度，但是粉碎的粒度不宜太细，否则不仅容易引起粉尘污染，而且会破坏一部分纤维的结构。

上述的从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法，所述步骤（2）中，浸泡时添加的水量优选为所述茶粉质量的4～6倍，浸泡时间不少于15min。通过控制浸泡水量和浸泡时间能使原料充分润湿，提供后续酶解反应的最佳环境，同时能够避免因茶叶废弃物中其它物质降解而产生的异味。

上述的从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法，所述复合酶中淀粉酶所占的质量分数优选为40%～80%，余量为木瓜蛋白酶。

上述的从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法，所述步骤（4）中，烘干时的温度优选控制在60℃～80℃。

上述的从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法，所述茶叶废弃物优选包括茶树修剪产生的粗老鲜叶、茶叶加工过程产生的废弃物以及茶叶泡制后产生的茶叶渣。更优选的，所述茶叶废弃物特别是指黑茶或绿茶加工过程产生的废弃物。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明的工艺流程简单，提取效率高，采用本发明的方法可以将茶叶中的膳食纤维成分充分提取出来，对环境无污染；本发明的方法不仅可以有效地保护水溶性膳食纤维，所得产成品质量纯净，无异味，无溶剂残留。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

一种本发明的从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法，包括以下步骤：

（1）粉碎：以茶树修剪叶为原料，对原料进行粉碎，取粉碎后在标准筛40目至80目之间的原料，得到茶粉； 

（2）浸泡：将得到的茶粉置于容器中，同时搅拌均匀；考虑到茶树修剪叶中含水量可达80%左右，此时基本不需要再加水浸泡，直接搅拌下放置15min即可；

（3）酶解：按茶粉干粉质量的0.6%添加复合酶进行酶解，复合酶由淀粉酶和木瓜蛋白酶组成，淀粉酶占复合酶质量的60%，木瓜蛋白酶占40%，酶解时的pH值控制为6.5，酶解温度控制在60℃，酶解时间为120min；

（4）过滤干燥：将酶解、过滤后的滤渣在60℃下烘干，得到占茶树修剪叶干重的21.33%的茶叶膳食纤维粉。

实施例2：

一种本发明的从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法，包括以下步骤：

（1）粉碎：以黑茶茶梗为原料，对原料进行粉碎，取粉碎后过60目标准筛的原料，得到茶粉； 

（2）浸泡：将得到的茶粉置于容器中并加水浸泡，浸泡时添加的水量为茶粉质量的6倍，浸泡时间15分钟，同时搅拌均匀；