[发明专利]超薄生鱼片的冷冻保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种在不影响鲜鱼美味的前提下，防止品质恶化，至少可储存半年以上，解冻后，不需要生鱼片的2次加工就可陈列在柜台摆在餐桌的超薄生鱼片的冷冻保存方法。

背景技术

以前，根据保存期限来冷藏或冷冻储藏生鱼，加工成生鱼片冷藏在店甲陈列的东西只能保鲜2-3天。另外，冷冻保存的生鱼片解冻方法是，解冻时氧化变色和出大量的水分，耗散含有肉汁成分的鱼的美味遭到损害，有降低商品价值的缺点。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术所存在的缺点，而提供一种超薄生鱼片的冷冻保存方法。本发明是关于生鱼的储藏方法，更详细的说是关于长时间保持生鱼片鲜度状态的方法。

本发明的上述目的是这样实现的。

一种超薄生鱼片的冷冻保存方法，其特征在于把切成薄片的鱼肉片1放在吸水纸2上摆成圆形或扇形，用含有冷风的臭氧化器把生鱼片表面的水分除去，在零下30度的冷气瞬间冻结后，同时在鱼肉上包透明膜3，放入除氧剂的塑料袋4和吸水纸一起真空包装，并冷冻在零下15度以下储藏。

根据本发明，有以下良好的效果：

1、冷冻保存，不损坏鲜度高状态的鱼的美味，防止品质恶化可储存至少半年以上。

2、切成薄片的生鱼片放在吸水纸上展开，吸收鱼肉多余的水分，防止解冻时流出的肉汁。

3、解冻后，无需二次处理生鱼片，直接装盘，这些超薄生鱼片可供陈列柜台和餐桌。特别是超市等的食品销售店，各店铺无需雇用专门的烹饪师，可以消减人工费。

4、食品销售店，可以适当调整销售量，防止库存造成的经济损失。

5、宴席桌等方面，不用花费时间，可以快速提供大量的超薄生鱼片。

附图说明

图1是涉及本发明的超薄生鱼片真空包装状态的平面图。

图2是图1A-A线断面图。

图3是涉及本发明的超薄生鱼片的盘示例平面图。

具体实施方式

根据图纸实施例子进行说明本发明实施的形态

图1和图2所示，首先，由专业厨师把切成薄片的鱼肉片1放在吸水纸2上铺平成展翅状。展翅状是指所谓的菊花盛开被称为圆形状和扇形状排列配置的首选，放入冰箱10-15分钟，含有冷风的臭氧将其干燥，去除生鱼片表面残留水分。然后在零下30度的冷气中瞬间速冻的同时，在鱼肉上包透明膜3，吸水纸2一起放入除氧剂的塑料袋4的真空包装密封方法。

像这样含有冷风的臭氧将其干燥，可以把附着在鱼肉片1的杂菌进行杀菌。另外，真空包装可以抵制来自外界的污染，和除氧剂并用可抵制氧化退化。难度较高的真空包装，比如1×10-3mmHg以下是首选。真空度少于1×10-3mmHg就会内部除氧不充分进行氧化退化，水分残留使鲜度下降，导致气味发生。

本发明用吸水纸2吸收水分，肉汁和气味，一但吸收，吸附的东西不释放，不限定保持机能的东西。具体例如，淀粉，纤维素等多糖类中和丙烯酸接枝，交联剂的三维结构，氧化聚乙烯等的交联剂和亲水性聚合物的三维结构，聚丙烯酸钠，羧甲基纤维素，淀粉，葡甘露聚糖，树胶，糖等，或者在这些里加乙二醇，甘油等的润湿剂混合成的纸状物。

真实例子，使用了吸水纸2加上微动海垫(商品名：東京医学(株)社製)保鲜膜3也是使用聚乙烯制出的东西，这是防止解冻时鱼肉片1和收纳袋4的内侧附着，本实例是使用LLDPE薄膜，(商品名：福助工業株社製)

本发明用的收纳袋4是对氧气等各种气体有着非常高的不透性的薄膜，材料是金属，玻璃，陶瓷等无机材料，塑料，蛋白质，纤维等有机材料，或者它们的组合，不受特别限制。

另外，单层薄膜和多层薄膜都可使用。单层薄膜的具体例是，偏二氯乙烯薄膜是中间层，上下层是聚丙烯等聚烯烃薄膜积层的薄膜。本实例是使用三方密封袋(商品名：カウパツク(株)社製)

如上真空包装的超薄生鱼片1冷藏在零下15度以下是关键。根据这个，生着保持新鲜度可以储藏半年以上。解冻时，可以放入冰箱20-30分钟或者常温10-15分钟自然解冻。图3，用本发明冷冻保存的河豚鱼生鱼片的例子，从收纳袋4取出展翅状态的生鱼片1放入盘5，切碎小绿葱6和香料包7以及橙子汁等调味料8或者过水鱼皮9等区划配置的东西附加在塑料托盘10。即，解冻后，无需二次加工生鱼片，直接装盘，超薄生鱼片就可陈列在柜台和餐桌。

根据本发明的超薄生鱼片，不仅是超市等食品销售店，就连小酒馆餐厅，一次会大量的宴会用餐的婚礼殿堂等地也受到好评。