[发明专利]鲜枣的常温保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果保鲜技术领域，具体地涉及一种适用于鲜枣常温保鲜贮藏的方法。

背景技术

枣原产我国，其果实营养丰富，皮薄肉脆，酸甜适口，具有较好的鲜食特性，维生素C含量高达300～500 mg/100g，可溶性固形物含量30%～36%，矿物质和微量元素丰富，且富含环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)，深受消费者喜爱。然而，鲜枣皮薄、肉大、水分含量高，不耐贮藏，采后在自然状态下仅有几天的鲜脆状态，而后果肉就会失水、皱缩、软化、霉烂，维生素C大量损失，通常6天以后果实硬度开始下降，同时出现脱水萎蔫，鲜枣常温保鲜时间最多8-10天，严重影响了鲜枣的品质及销售。为提高鲜枣的鲜脆度和保鲜期，中国专利03138891.4公开了“冬枣保鲜技术”，其特点是采用次氯酸钠加虫胶已醇处理后速冻干燥，再用食用油浸泡。该方法对冬枣的护色和护味起到一定的作用，但是，鲜枣的鲜脆度效果较差。中国专利00136809.5公开了“脆枣保鲜方法”， 技术要点是对鲜枣进行高锰酸钾溶液浸泡后在冷库中保存，可较长时间的保持鲜枣的脆硬度、风味和口感,该项技术虽然能较好地保持鲜枣的脆硬度和风味，但是，在冷库中保存的贮存条件高，运行成本高，不利在生产中大规模的推广。中国专利200810054496.5公开了“枣的保鲜方法”，技术要点是用氯化钠与白糖制成的保鲜液处理鲜枣，让保鲜液进入鲜枣内，然后在-5—-20℃条件下冷冻3-6小时，该项方法强制将保鲜液注入或压入鲜枣内，必定改变鲜枣本身的化学成分，改变鲜枣的口味，因而不是真正的物理保鲜技术。在生产实践中，果商在鲜枣刚进入白熟期就要求果农采摘，结果到消费者手中枣的口感较差，失去鲜脆的特点，营养也明显差于变红的鲜枣。因此消费者购买力明显下降，严重影响农民发展鲜食枣树品种的积极性，制约了鲜枣产业的发展。因此，研发延长鲜枣贮藏保鲜的新方法，对红枣的生产者、经销商和消费者都有积极的意义。

发明内容

本发明针对现有技术存在的缺陷，提供一种鲜枣的常温保鲜方法，该保鲜方法安全、环保、经济，有利于鲜枣在保持品质的前提下明显延长贮藏时间。

本发明的鲜枣常温保鲜方法，主要包括如下步骤：

（1）精选鲜枣：红枣果面变红10%-60%时手工采摘，选择粒大、色鲜、无病虫害的果实，采摘时轻拿轻放，待用；

 （2）将（1）准备的鲜枣用70%-80%的酒精浸泡鲜枣20-40秒或2%-4%的次氯酸钠浸泡1-3分钟，清除鲜枣表面的病虫害，待用；

（3）将（2）处理的鲜枣浸泡在保鲜剂中1-3小时，然后捞出鲜枣，摊薄铺平、晾干，装入带孔保鲜袋，封口放在阴凉处常温存放即可。

所述的保鲜剂由下列重量百分比的原料组成；

99%硝普钠0.006-0.15份、氯化钙1-4份、吐温80  0.025-0.05份、余量为水。

所述的保鲜剂优选下列重量百分比的原料组成；

99%硝普钠0.015-0.09份、氯化钙2-3份、吐温80 0.025-0.03份、余量为水。

所述的带孔保鲜袋为长40-50cm、宽30-40cm、厚度30-40μm的塑料袋，塑料袋上均匀分布有8-12个孔径8-10mm的孔。