[发明专利]一种谷朊粉口服营养保健品/功能饮料的制备方法

说明书

技术领域：本发明属于食品饮料和营养保健品领域，特别适用于一种功能食品饮料的制备。背景技术：在食品饮料和营养保健品领域，相比较目前市场上涌现的功能饮料和营养保健品，如：营养快线、红牛、初元等，谷朊粉口服营养保健品/功能饮料具有原料来源丰富、营养成分高、价格低廉、制备工艺简单等无可比拟的优势。由于传统的工艺及配方的局限，目前，谷朊粉在食品工业中仅仅局限于在面包、面条等制品中充当添加剂的角色，此外，因谷朊粉在水中的溶解度不高、沉淀物多、蛋白质易破坏、氨基酸易被改性等缺点的存在，严重限制了谷朊粉的应用。

本发明与原有的谷朊粉应用相比较，具有改性成本低、营养成分破坏小、工艺配方简单、便于工业化生产推广的特点。在该制备过程中，加入了多糖、维生素等高营养物质，使其营养成分更加科学合理。另外，与市场上同类产品功能饮料或/和营养保健品相比，其营养成分更丰富(本身含有很高的蛋白质和多种氨基酸；加入多糖和其它添加剂后，其有效营养成分更多)、价格更低廉、更便于推广，可作为大众营养保健品饮用。

发明内容：

本发明的技术方案如下：

(1)加入一定量的谷朊粉和适量的水，在300rpm～500rpm的搅拌速度下搅拌5min，至谷朊粉不能再溶解为止；

(2)加入一定量的酸，在300rpm～500rpm的搅拌速度下搅拌5min至沉淀物不再溶解为止；

(3)在上述谷朊粉溶液中加入质量分数分别为10％～20％的多糖和10％～30％的羧甲基纤维素钠，在300rpm～500rpm的搅拌速度下搅拌分散均匀(此时溶解液浓度为3.0～4.0％)；

(4)在上述混合液中，加入一定量的碱中和至溶液为中性；

(5)加入少量其它营养物质和添加剂，搅拌溶解完全并过滤出少量沉淀，所得滤液即为本产品。

本发明和以往功能饮料或/和营养保健品相比，降低了成本、丰富了营养、简化了工艺和配方。采用价格低廉但营养成分丰富的谷朊粉作为基料，对谷朊粉的高值化应用提供了更高的平台，使其更有应用价值。

本发明应用谷朊粉作为制备功能饮料或营养保健品的基料，再辅以多糖、增稠剂、着色剂、增味剂和食用香料、营养增强剂等。

本发明所述的一种谷朊粉口服营养保健品/功能饮料的制备方法，基料和助剂用量少，制备成本较以往的制备方法显著降低，可适用于工业化大批量生产。

具体实施方式：下面结合实例进一步描述本发明：

实施例1，其步骤如下：

首先，在带有搅拌装置的容器中先加入2g谷朊粉、80～120ml的水，搅拌至谷朊粉不再溶解为止；接着，加入10％～20％的柠檬酸(相对于谷朊粉)，在300rpm～500rpm的搅拌速度下进行溶解，至完全溶解后；然后，在另一容器中溶解0.3～0.5g半纤维素多糖(可辅助以超声波和均质仪作辅助溶解；溶解半纤维素多糖时可加热搅拌，以使其充分溶解)；再将半纤维素多糖溶液缓慢加入到谷朊粉溶液中，搅拌均匀；之后，用0.5～2mol/1NaOH将上述混合液中和至中性，中和完成后，在该溶液中缓慢均匀逐量加入10～30％的羧甲基纤维素钠(相对于谷朊粉)，并搅拌至全部溶解于水中；最后，过滤出溶液中少量的不溶性残渣，收集滤液即可得到谷朊粉饮料和谷朊粉营养保健品。

实施例2，其实施步骤如下：

首先，在带有搅拌装置的容器中先加入2g谷朊粉、80～120ml的水，搅拌至谷朊粉不再溶解为止；接着，加入10％～20％的柠檬酸(相对于谷朊粉)，在300rpm～500rpm的搅拌速度下进行溶解，至完全溶解后；然后，在另一容器中溶解0.3～0.5g半纤维素多糖(可辅助以超声波和均质仪作辅助溶解；溶解半纤维素多糖时可加热搅拌，以使其充分溶解)；再将半纤维素多糖溶液缓慢加入到谷朊粉溶液中，搅拌均匀；之后，用0.5～2mol/1NaOH将上述混合液中和至中性，中和完成后，在该溶液中缓慢均匀逐量加入10～30％的羧甲基纤维素钠(相对于谷朊粉)，并搅拌至全部溶解于水中；在上述溶液中加入着色剂(如柠檬黄0.1～0.3g)、增味剂(如木糖醇0.1～0.3g)、食用香料(如可可壳酊0.05～0.1g)、营养增强剂(如维生素B60.05～0.1g)、防腐剂(如山梨酸0.02～0.05g)；最后，过滤出溶液中少量的不溶性残渣，所得滤液即可作为谷朊粉饮料和谷朊粉营养保健品。