[发明专利]从鲜魔芋中直接提取葡甘聚糖的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡甘聚糖提取方法，特别是一种从鲜魔芋中直接提取葡甘聚糖的方法。

背景技术

魔芋别名蒟蒻，属天南星科多年生宿根性块茎草本植物；主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、湖南、云南、贵州、陕西、广东、广西、安徽、福建、台湾等省山区均有分布；魔芋种类很多，全世界有260多个品种，中国有21种，其中8种为中国特有。

我国关于魔芋的应用历史最早见于魏晋时期陶弘景的《名医别录》，首载魔芋作为药物，以后历代医著均有辑录，《本草纲目》详细介绍了魔芋作为中药的服用方法和加工、调制方法。

魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利；目前世界各地对魔芋的保健、医疗作用作了许多临床试验研究，结论基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人体后原形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向有利于健康的方向变化；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，还含有生物碱、果胶、17种人体所需的氨基酸和10种矿物质微量元素以及丰富的食物纤维，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现代富贵病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市场的青睐；在日本，魔芋早已成为席席必备的佳肴，被誉为“魔力食品”。

魔芋葡甘聚糖还具有增稠、乳化、胶凝、粘结、保水等性能，其粉即可作为主料做成各种食品，也可作为食品添加剂以改善其它食品的品质，在食品工业中被用作增稠剂、悬乳剂、乳化剂、稳定剂、品质改良剂等食品添加剂，广泛应用于粮食制品、肉制品、饮料、调味品、豆制品中；另外还可用于化妆品、纺织业、建筑业、食用膜、环境保护、文物保护等领域。

由于魔芋的广泛用途以及世界各地对魔芋的认识，使得魔芋的市场需求越来越大，目前已形成日本市场、韩国及东南亚市场、欧美市场等三大市场。2006年国内外需鲜魔芋90万吨，而产量仅52万吨，远远无法满足需要。从20世纪80年代开始，中国魔芋开始了产业化发展，但因起步晚，魔芋的加工技术一直没有很大突破，特别是在葡甘聚糖的提取方面，由于魔芋的含水量高，淀粉、蛋白质和其它杂质多，同时由于容易褐变，很难提取到高纯度高品质的葡甘聚糖。专利号96118813.8公布了“魔芋甘露聚糖的提取工艺”通过使魔芋精粉溶胀后沉淀分离，再用乙醇沉淀，然后用真空干燥而获得甘露聚糖；专利号011066709公布了“高纯度魔芋葡甘聚糖的提取工艺”，通过对魔芋精粉进行干法酶解，乙醇沉淀，溶胀和乙醇再沉淀，再通过低温真空进行干燥；这些方法虽然能够提取甘露聚糖或葡甘聚糖，但没有注意提取时多酚氧化酶的氧化问题即褐变问题，产品品质不够好。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种在低温无氧环境中从鲜魔芋中直接提取葡甘聚糖，然后用除湿法干燥，以防止褐变和糊化，提高产品质量。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种从鲜魔芋中直接提取葡甘聚糖的方法，由清洗去皮、放入低温无氧室、压榨粉碎、旋转脱水、加食用酒精、研磨、分离、除湿干燥八大工序完成，具体方法如下。

1.清洗去皮：去除鲜魔芋主芽和根须，清洗表面泥沙和污渍，再削皮或挖除变质部分，再在流水中冲洗干净，然后投入到1.8倍重量的清水中。

2.放入低温无氧室：将魔芋块茎连同清水放入5-7℃的低温无氧室内，下述工序均在低温无氧室内操作。

3.压榨粉碎：将魔芋块茎连同清水放入压榨机压榨后再放入粉碎机中粉碎1-1.5小时，直到成为粒径小于1mm的魔芋渣。

4.旋转脱水：将魔芋渣放入旋转分离器中迅速旋转脱水。

5.加食用酒精：在魔芋渣中加入等体积60%-65%的食用酒精溶液。

6.研磨：将加了食用酒精的魔芋渣放入研磨机中研磨成浆。

7.分离：将魔芋浆放入旋转分离器中迅速旋转甩脱废液。

8.除湿干燥：将魔芋浆放入干燥室内，开启除湿机使室内相对湿度达到并保持为10%，用风速为1.0-1.5米／秒的低温气流风干90-120分钟，得到葡甘聚糖白色干燥粉粒。