[发明专利]一种金钗石斛酒的酿制方法

权利要求书

1.一种金钗石斛酒的酿制方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、马铃薯预处理：鲜马铃薯经净洗，切成马铃薯粒，粒度为3-10粒/克；

B、玉米预处理：玉米经筛选去石、去杂，再去皮脱胚，粉碎成玉米渣，粒度为30-50粒/克；

C、金钗石斛预处理：取金钗石斛鲜茎叶3-5重量份，清洗干净后切成1厘米以下碎段，入蒸煮锅中，加水5-7重量份沸煮30-40分钟，冷却至室温，加入0.02-0.1重量份的纤维素酶、0.01-0.02重量份的果胶酶进行联合水解，控温38-40℃，保持20-24小时，制得水解后的金钗石斛；

D、原料混合：取步骤B中的玉米渣70-80重量份，加水60-80重量份，浸泡30-35小时；再取步骤A中的马铃薯粒60-70重量份；置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至50-80℃，制成玉米马铃薯混合料；

E、加药：向步骤D中的玉米马铃薯混合料中添加麦曲20-25重量份，酒母7-10重量份，步骤C制得的全部水解后的金钗石斛，加水100-120重量份；

F、初发酵：根据室温将品温控制在25-30℃，经过36-48小时，当酒醅中酒精浓度达到13%体积比以上、含糖量达25克/升时，初发酵结束；

G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为80-100天，当酒醅中酒精浓度达到18%体积比以上、含糖量达10-25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；

H、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；

I、澄清：向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2-3天，后用硅藻土过滤；

J、煎酒：将澄清的酒液用薄板热换器加热到90-93℃，保持5-10分钟；

K、检验、装瓶、贮藏：产品检验合格后进行无菌罐装，后置常温、通风、干燥环境中贮藏。