[发明专利]一种臭豆腐的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于臭豆腐加工领域，具体涉及一种臭豆腐的加工方法。

背景技术

臭豆腐的传统生产方法一般有以下几种：

1、传统长毛发霉法：待长毛发霉以后，将霉菌清洗后上市、食用，生产周期约3-12周。

2、快速加药法：将豆腐置入青矾或硫酸亚铁的溶液中，经过浸泡染色、上味后，捞出清洗后上市、食用。对人体有危害(媒体多次曝光)，生产周期约一天。

3、半工业化法：将制成的豆腐成品，搬移至事先培养好的臭卤水池中浸泡，经过6-8小时再捞出来(多次移动豆腐会造成豆腐体损坏)，再经过清洗后，上市、食用。生产周期约1-2天。

上述生产方法生产臭豆腐的加工时间长，生产效率低，生产时堆放浸泡的场地须占用很大的空间，堆放大量臭味四溢的卤水不仅造成环境生态的问题，同时也不能保障生产过程的卫生。

发明内容

本发明需要解决技术问题是提供一种生产效率高、节约成本、成品速度快、同时符合食品卫生标准的一种臭豆腐的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种臭豆腐的加工方法，其特征在于：其加工步骤为：

步骤1、选用冬芥菜并进行腌制3-4个月，使冬芥菜变烂，用滤网将变烂的冬芥菜进行过滤，过滤后得到冬芥菜咸水；

步骤2、将步骤1中的冬芥菜咸水进行加热至80℃～100℃，然后进行冷却，冷却后在冬芥菜咸水中加入4～5g的味精，混合均匀；

步骤3、将250g豆腐放入混合味精的冬芥菜咸水中，在每放入250g豆腐的同时加入25g盐，然后密封16～18小时后，即可食用。

所述的豆腐选用块状的豆腐。

本发明的有益效果是：

1、通过加热的方式来对冬芥菜水进行消毒，从而达到食品卫生标准；

2、以密封的形式来进行包藏，能达到成品快速快和卫生安全问题。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种臭豆腐的加工方法，其加工步骤为：

步骤1、选用冬芥菜并进行腌制3-4个月，使冬芥菜变烂，用滤网将变烂的冬芥菜进行过滤，过滤后得到冬芥菜咸水；

步骤2、将步骤1中的冬芥菜咸水进行加热至80℃～100℃，然后进行冷却，冷却后在冬芥菜咸水中加入4～5g的味精，混合均匀；

步骤3、将250g豆腐放入混合味精的冬芥菜咸水中，在每放入250g豆腐的同时加入25g盐，然后密封16～18小时后，即可食用。

豆腐选用块状的豆腐。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。