[发明专利]一种火锅底油及制备方法和一种火锅底料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种火锅底油及制备方法和一种火锅底料及制备方法。

背景技术

火锅是一种中华传统美食，多数中国人都喜欢食用。现在市面上的火锅，所使用的火锅底油基本上都是牛油、羊油或其它动物油经调配制得。这些动物油胆固醇偏高，多食对身体很不健康。而食用橄榄油不但不会增加胆固醇，反而能够降低人体内胆固醇含量，此外橄榄油还具有极佳的天然保健功效，可治疗及预防多种疾病，被誉为液体黄金。在欧美国家，橄榄油早已进入普通家庭了，而由于东西方口味的差异，中国人普遍不能适应橄榄油中含有的一种涩口的味道。尤其当橄榄油被用来做火锅底油使用时，由于用量很大，涩口的感觉会非常强烈。

发明内容

本发明提供了一种火锅底油及其制备方法。

此外，本发明还提供了一种以上述火锅底油为原料的火锅底料及其制备方法。

本发明所述的火锅底油及其制备方法能够以橄榄油为原料制作火锅底油，同时消除橄榄油所含有的涩口味道。本发明所述的火锅底料及其制备方法使用所述火锅底油为原料，含有丰富的橄榄油成分，并且没有橄榄油的涩口味道。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的，一种火锅底油，所述火锅底油的原料按重量计包括下列食材：

菜籽油与初榨橄榄油共80～100份、糍粑辣椒30～40份、老姜1.75～2份、干花椒0.125～0.15份、小茴香0.4～0.6份、白扣0.1～0.15份和八角茴香0.07～0.15份；

其中，所述初榨橄榄油按重量计占菜籽油与初榨橄榄油总量的25％～45％。

进一步地，前述的火锅底油中，所述原料按重量计进一步包括下列食材中的一种或几种：

灵草0.07～0.15份；       香毛草0.07～0.15份；

香叶0.12～0.2份；        丁香0.02～0.04份；

草果0.02～0.04份。

一种火锅底油的制备方法，包括下列步骤：

向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得第一混合物；其中，按重量计，菜籽油与初榨橄榄油的总量为80～100份，且初榨橄榄油在第一混合物中的比例为25％～45％；

将第一混合物加热至50～70℃；

按重量计，向第一混合物中加入糍粑辣椒30～40份制得第二混合物；加入过程持续10～15min，加入过程完毕时第二混合物的温度上升至90～100℃；

按重量计，向第二混合物中加入老姜1.75～2份制得第三混合物；

将第三混合物熬煮10～15min，此过程完毕时第三混合物的温度上升至100～110℃；

向第三混合物中加入小茴香0.4～0.6份、白扣0.1～0.15份、八角茴香0.07～0.15份，制得第四混合物；

将第四混合物熬煮60～70min，此过程完毕时第四混合物的温度上升至110～120℃；

按重量计，向第四混合物中加入干花椒0.125～0.15份制得第五混合物；

将第五混合物的温度维持在110～120℃的范围内10～15min；

将第五混合物进行过滤，保留滤液；滤液部分即为火锅底油。

进一步地，前述的火锅底油的制备方法中，所述向第三混合物中加入小茴香0.4～0.6份、白扣0.1～0.15份、八角茴香0.07～0.15份，制得第四混合物的步骤中进一步包括向第三混合物中加入下列食材中的一种或几种：

灵草0.07～0.15份；        香毛草0.07～0.15份；

香叶0.12～0.2份；         丁香0.02～0.04份；

草果0.02～0.04份。

进一步地，前述的火锅底油的制备方法中，所述小茴香、白扣、八角茴香、灵草、香毛草、香叶、丁香和草果在加入第三混合物之前先进行粉碎，粉碎后的颗粒粒径不大于5mm。

一种火锅底料，所述火锅底料的原料中包括上述所提供的任意一种火锅底油。

进一步地，前述的火锅底料中，按重量计，所述火锅底料的原料中包括火锅底油1～1.5份、猪棒骨汤1.5～2份、鸡精0.02～0.055份。

进一步地，前述的火锅底料中，按重量计，还包括下列食材中的一种或几种：

鲜花椒0.03～0.1份；     老姜0.01～0.03份；

小米椒0.03～0.07份；    鲜味宝0.01～0.04份；

盐0.001～0.003份。

一种火锅底料的制备方法，包括下列步骤：