[发明专利]一种珍珠奶茶的加工方法

权利要求书

1.一种珍珠奶茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

1)按重量比1∶95的比例将一份红茶加入到95份水中，水的温度保持在75-80℃，加入占整个溶液重量0.65％的β-环状糊精护香，浸泡20-25分钟，用100目滤布过滤掉茶叶，茶水备用；

2)将茶水浓缩至25％的浓度；

3)将奶粉溶解于水，调制成12％浓度的奶汁；

4)将25％浓度的茶水和12％浓度的奶汁按3∶1的重量比混合，加入占整个混合溶液重量0.6％的奶精、2.3％的蜂蜜、1.5％的糊精、0.15％的藻酸丙二醇脂、0.08％的羧甲基纤维素钠和0.04％的卡拉胶，搅拌均匀；

5)将混合溶液在65-70℃的温度下用45MPa的压力匀质；

6)高温瞬时消毒；

7)采用喷雾器喷雾干燥成粉，然后将生成的奶茶粉造粒；

8)分装成小包；

9)制作珍珠球；

10)将制作成的珍珠球采用真空包装方式分装成小包；

11)将奶茶粉小包、珍珠球小包及糖粒包包装在一起即成速溶珍珠奶茶；

12)储藏，低温储藏。

2.如权利要求1所述的珍珠奶茶的加工方法，其中所述制作珍珠球包括：

1)将120g魔芋精粉溶于10kg的纯净水中，水温保持在70-80℃，边煮边搅拌，直到魔芋精粉完全溶解；

2)在魔芋精粉溶解后，加入2kg的糖稀继续搅拌；

3)继续加入13.5kg变性木薯淀粉、8.5kg红薯淀粉和3kg糯米粉，边加入边搅拌，直至搅拌成团状；

4)静置10-15分钟；

5)将搅拌而成的粉团通过模具分割成颗粒状内核；

6)将所述内核外包裹蜂蜜；

7)将包裹了蜂蜜的内核和干粉加入到滚圆筒中，翻滚滚圆，其中干粉包括变性木薯淀粉，红薯淀粉和糯米粉，干粉中变性木薯淀粉，红薯粉和糯米粉的重量比为6∶3∶2；

8)将翻滚滚圆的珍珠球加入沸水中煮制15分钟，然后在120℃的蒸气里高温杀菌消毒；

9)捞出后在2-5℃的冰水中迅速降温；

10)将冷却的珍珠球加入糖稀中储藏备用。