[发明专利]一种提高鲜虾冷藏保鲜效果的保鲜剂及其保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域的水产品防腐保鲜技术，尤其是涉及一种提高鲜虾冷藏保鲜效果的保鲜剂及其保鲜方法。

背景技术

虾类是一类重要的水产品，具有丰富且全面的营养物质，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，含有较高的不饱和脂肪酸，以及多种人体新陈代谢所必须的维生素，具有很高的营养价值，以其味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱，近年来我国虾类的养殖和消费量不断增加。但是作为水产品的一般特性，虾由于其较高的水分和蛋白质含量，在保鲜贮运过程中极易受细菌侵染而腐败变质。同时，虾类体内存在大量的多酚氧化酶（PPO），易与体内的多巴类物质反应产生黑色素，造成虾的黑变，引起品质的急剧下降，严重影响了其外观品质和商品价值。

虾类的保鲜技术就是应用物理、化学、生物等手段对其进行处理，从而保持或尽量保持其原有的新鲜程度。虾类的物理保鲜主要以低温贮藏为主，分为冷冻保鲜和冷藏保鲜，前者是将虾类产品快速冷冻到-30℃左右，进行包冰衣处理后再在-18℃～-4℃的低温下保存，在该温度下，虾体的微生物长期受到抑制，虾体内的各种酶反应和化学反应处于停顿状态，因此可以抑制虾的腐败变质，但是采用该方法的缺点是虾本身的蛋白质在冷冻条件下也会发生一些变性，此外在冷冻过程中虾的肌肉中水分容易挥发丧失，这对解冻后虾的外观和口感带来了不良影响。冷藏保鲜是将虾放于0～4℃条件下贮藏，在该温度条件下，虾体内酶及微生物的活性降低，虾原有的性质得到最大程度的保持，新鲜度改变的很小，风味得到保持，但是冷藏保鲜存在保质期短，不利于长距离运输。

虾类的化学保鲜主要采用保鲜剂处理来起到防腐保鲜效果，中国专利名称为虾类保鲜剂及其应用（申请号200710066793.7）公开了一种包括分散剂的虾类保鲜剂，配方以亚硫酸盐类结合一定量的分散剂，将保鲜剂溶于水，搅拌均匀，然后做成各种形状的保鲜冰，用于虾类保鲜，虽然这种方法达到了一定的保鲜效果，但是采用化学保鲜，亚硫酸盐类对人的健康有影响。

生物保鲜是利用天然无毒具有抗菌、抗氧化的物质，或者采用能够改善虾的品质并且对环境和人体无危害的保鲜技术对食品进行保鲜，其最大优点就是对环境无污染、对食品无不良影响和对人体无危害，因此在人们越来越关心食品安全的今天，生物保鲜法具有非常广阔的前景。植物精油是由植物次生代谢形成的复杂挥发性有机物质，具有广谱抑菌、抗氧化和抗癌能力，可用于食品、医药和化妆品行业。植物精油现作为一种天然、绿色的生物保鲜剂可以用于果蔬、肉类、蛋品等生鲜食品的防腐保鲜，且使用具有很高的安全性。目前，国内外还没有将植物精油应用于虾类的保鲜中，提高鲜虾保鲜效果的相关研究报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种提高鲜虾冷藏保鲜效果的保鲜剂及利用植物精油保鲜剂浸泡和纳米材料保鲜袋包装的提高鲜虾冷藏保鲜效果的方法，利用该方法处理包装后的鲜虾在冷藏过程中可延长虾类的保质期，并维持其良好的外观口感，且不影响虾类的正常风味，采用的保鲜剂原料绿色可食用，安全对人体无害。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种提高鲜虾冷藏保鲜效果的保鲜剂，所述的保鲜剂为植物精油浸泡液，所述的植物精油浸泡液为植物精油复配液加水稀释成浓度4～6 ml/L得到，所述的植物精油复配液的组成成分及其重量百分比如下：茶树精油50-60%、丁香精油25-35%、桉叶精油10%和香榧精油5%。

所述的植物精油复配液的组成成分及其重量百分比如下：茶树精油55%、丁香精油30%、桉叶精油10%和香榧精油5%，然后将植物精油复配液用水稀释成5ml/L的植物精油浸泡液。。植物精油浸泡液在该复配组成及浓度下对鲜虾的保鲜防腐能力作用效果最佳，对虾类的风味影响小。

将鲜虾浸泡于浓度为4～6ml/L的植物精油浸泡液中处理8～12min，再用含有无机纳米抗菌剂的保鲜袋包装后低温冷藏即可。

所述的植物精油浸泡液为植物精油复配液加水稀释成浓度4～6 ml/L得到，所述的植物精油复配液的组成成分及其重量百分比如下：茶树精油50～60%、丁香精油25～35%、桉叶精油10%和香榧精油5%。

所述的植物精油复配液的组成成分及其重量百分比如下：茶树精油55%、丁香精油30%、桉叶精油10%和香榧精油5%，然后将植物精油复配液用水稀释成5ml/L的植物精油浸泡液。

鲜虾在所述的植物精油浸泡液中处理10分钟。

所述的保鲜袋的采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述的无机纳米抗菌剂在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为0.8～1.2%，，对鲜虾的抑菌保鲜效果最佳。