[发明专利]一种保健型巧克力

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种保健型巧克力。

 

背景技术

巧克力属于超微颗粒的多项分散体系，糖和可可以极小的质粒作为分散相。分散于油脂连续相中。其特征是口感特别细腻华润，是一种固态混合物，这些质粒同时被均匀的分布于油脂内，成为高度乳化的乳浊液。目前的巧克力因其细腻华润的口感深受人们喜爱。但是，目前的巧克力产品，由于可可豆是经常规方法粉碎，这样的可可粉生物活性低，生物利用度低；此外，在制成巧克力后往往需要进行仓储，这个过程中极易感染黄曲霉菌以及粉尘螨等微生物，在人们食用时，给人们的健康带来危害。

 

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的是提供一种保健型巧克力，利于保持可可粉原有的生物活性，利于提高生物利用度，利于有效避免制作以及仓储过程中感染黄曲霉菌以及粉尘螨等微生物。

本发明的目的是通过下述技术方案实现的：

一种保健型巧克力，包括可可超微粉和辅料，其中，还包括酯型儿茶素-茶黄酮晶体，所述可可超微粉的重量百分数为60%-80%，所述辅料的重量百分数为5%-15%，所述酯型儿茶素-茶黄酮晶体的重量百分数为15%-30%。

上述的一种保健型巧克力，其中，所述辅料为白砂糖和/或蔗糖。

上述的一种保健型巧克力，其中，所述辅料为乳糖、半乳糖以及麦芽糖中的一种或数种。

上述的一种保健型巧克力，其中，还包括重量百分数位1%-5%的茶籽油、菜籽油或大豆色拉油。

上述的一种保健型巧克力，其中，还包括银离子，所述银离子的重量百分数为0.001‰。

 

与已有技术相比，本发明的有益效果在于：采用超微粉技术制得可可超微粉，保持了可可粉原有的生物活性，有效地提高了可可粉的生物利用度；儿茶素-茶黄酮一方面可以有效杀灭可可粉自身携带黄曲霉菌以及粉尘螨等微生物，另一方可以提高人体抗菌抗病毒的能力；采用白砂糖和/或蔗糖作为辅料制作的本发明的巧克力，可以供普通人群食用；以乳糖、半乳糖以及麦芽糖中的一种或数种为辅料制作本发明的巧克力，可以降低其中的含糖量，能够满足不同人群的需求； 添加茶籽油、菜籽油或大豆色拉油作为保护剂，能够避免儿茶素被氧化变质；加入银离子，作为吸附剂和保护剂，有利于杀菌和抗菌抗病毒。

 

具体实施方式

下面结合具体操作实施例对本发明作进一步说明。

本发明一种保健型巧克力，主要由可可超微粉、辅料和酯型儿茶素-茶黄酮晶体混合制得，其中，所述可可超微粉的重量百分数为60%-80%，所述辅料的重量百分数为5%-15%，所述酯型儿茶素-茶黄酮晶体的重量百分数为15%-30%。其中，构成巧克力基础原料的可可超微粉、辅料以及酯型儿茶素-茶黄酮晶体经如下步骤制得：可可粉、酯型儿茶素-茶黄酮晶体和辅料物质进行混合配料并进行超微粉碎，将所述混合配料经超微粉碎机组，在粉碎室内受到粉碎盘的高速冲击和剪切以及涡流产生的高频振动而被粉碎，形成粉体；所述粉体在负压作用下进入分级室并同时受空气动力和离心力的作用，尔后进入集料管道后排出，从而得到超微可可粉混合原料。在制得的超微可可粉混合原料中，所述可可超微粉的重量百分数为60%-80%，所述辅料的重量百分数为5%-15%，所述酯型儿茶素-茶黄酮晶体的重量百分数为15%-30%。

在本发明一种保健型巧克力中，所述辅料可以选用白砂糖和/或蔗糖，此时本发明的一种保健型巧克力适宜普通群体食用；还可以选用乳糖、半乳糖以及麦芽糖中的一种或数种作为辅料，此时本发明的一种保健型巧克力适宜各种人群食用，因为此时的辅料可以有效地降低巧克力中的糖分，即便对于糖尿病人等群体也可无忧食用。

为使得巧克力中的酯型儿茶素-茶黄酮晶体不被氧化变质，保持更好的抗菌抗病毒效果，可以进一步加入重量百分数位1%-5%的茶籽油、菜籽油或大豆色拉油作为保护剂。

实施例1

100克本发明一种保健型巧克力的组份含量为：60克可可超微粉、5克的白砂糖、30克的酯型儿茶素-茶黄酮晶体和5克的茶籽油。

实施例2

100克本发明一种保健型巧克力的组份含量为：60克可可超微粉、5克的乳糖、30克的酯型儿茶素-茶黄酮晶体和5克的茶籽油。

实施例3

100克本发明一种保健型巧克力的组份含量为：79克可可超微粉、5克的蔗糖、15克的酯型儿茶素-茶黄酮晶体和1克的菜籽油。

实施例4