[发明专利]有机化合物

说明书

用于掩蔽消费产品中完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或其他钾盐的苦味的组合物，该组合物包含糖醇和式(I)CH2OH‑(CHOH)4‑CO‑NH‑CH2‑CH2‑X的化合物；式(II)R1‑CR2(OR3)‑CO‑Y的化合物；式(III)R1‑CR2(OR3)‑CO‑NR4‑Y'‑X'的风味调节物质；或其混合物。

本发明涉及用于掩蔽消费产品中钾盐、特别是氯化钾自身的苦味或完全或部分地作为普通食盐替代物的钾盐、特别是氯化钾的苦味的制品。钾盐不仅仅可用于减少钠消耗，而且目前平均消费者消耗的钾量低于健康促进机构推荐的量。此外，本发明涉及其他盐例如钙、镁和铵盐的异常特征的掩蔽。

众所周知普通食盐(氯化钠)消耗对健康具有有害影响。它牵涉到高血压、心脏病和所有形式的其他有害病症中的致病因素。

近年来存在减少或消除来自食品中的氯化钠的强烈趋势。

氯化钾是称作普通食盐替代物的实例，目的是为了补偿包含低或不添加食盐的产品中缺乏的咸味。食品中使用氯化钾的一个缺陷在于与其应用相关的苦余味。

已经提出使用糖醇类与氯化钾的组合以减轻这种苦余味。JP未审公开申请S62-32855中已经提出糖醇类例如甘露糖醇或山梨醇(sorbitol)在减轻与使用氯化钾相关的苦余味中的应用。

然而，提出使用相对大量的糖醇，特别是与所用氯化钾的量相比要3-50倍过量。因为这些糖醇类自身也可能发挥器官感觉作用，所以期望尽可能低的降低这些材料的水平，而仍然发挥期望的苦味掩蔽作用。同时，申请人已经观察到，糖醇类的应用还可以轻微地减少氯化钾的咸味感觉。

对提供改进的掩蔽苦味的组合物仍然存在需求，这些组合物可以掩蔽与消费产品中使用氯化钾或另一种钾盐自身或完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或另一种钾盐相关的苦余味，这种掩蔽苦味的组合物可以使用极低水平的糖醇类。

申请人目前已经发现，能够降低或消除与使用氯化钾或另一种钾盐自身或完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或另一种钾盐相关的苦味，同时保留或基本上保留其使用具有低浓度糖醇的组合物的咸味味道。

本发明在第一个方面中提供了掩蔽与消费产品中使用氯化钾或另一种钾盐自身或完全或部分作为普通食盐替代物的氯化钾或另一种钾盐相关的苦味的方法，该方法包括向所述产品中添加掩蔽苦味的组合物的步骤，该组合物包含糖醇；与式(I)的化合物：

CH2OH-(CHOH)4-CO-NH-CH2-CH2-X；或

式(II)的化合物：

R1-CR2(OR3)-CO-Y；或

式(III)的风味调节物质

R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y'-X'；

或其混合物，