[发明专利]处理食用油的方法

说明书

本发明涉及一种处理食用油的方法。特别地，本发明涉及从用于口服的油中除去不需要的或者不受欢迎的物质。

通常以甘油酯形式存在的、含有多不饱和脂肪酸（PUFA）的食用油已被指出具有有益的健康影响。这些健康影响包括降低胆固醇水平、预防冠心病和抑制血小板聚集。例如，由于其健康益处，鱼油（其含有Ω-3和Ω-6脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA））已经用于食品和营养品。如US2006/0134178和US2009/0202679的文献中描述了鱼油。

DHA也可以作为微生物油来获得，例如US2009/0099260和US2008/0107791中所描述。

共轭的亚油酸（CLA）是PUFA的另一个实例并且是具有18个碳原子的共轭二烯型脂肪酸。由于CLA中两个双键的存在，几何异构现象是有可能的并且所述CLA分子或者部分可以存在许多异构体形式。对于这些异构体当中的每一种而言，已经鉴定CLA的顺式9，反式11（“c9t11”）和反式10，顺式12（“t10c12”）异构体通常具有最丰富和有益的药理学作用。

关于PUFA的一个问题在于它们倾向于经历氧化作用并因此能够具有令人不快的味道和/或气味。所述味道和/或气味能够归因于醛的形成。所述醛有时被分为“挥发性”或“非挥发性”。挥发性醛能够通过标准过程如除臭来除去。然而，非挥发性醛具有比较高的沸点并且更加难以除去。正是这些非挥发性醛能够造成油的持久性问题，所述问题通常以比较高的茴香胺值来反映。油的茴香胺值（AV）是用于评价二次氧化产物（如醛）含量的标准度量。

US2006/0110521涉及具有高浓度PUFA的油组合物。该文献描述了如何能够通过采用载体（如氨基官能化树脂）上的胺来接触油以降低所述油的AV。

WO2007/075632公开了采用能够降低油的AV的活性物质的油处理。在一个实施例中，所述活性物质能够是氨基酸如赖氨酸。所述活性物质可以直接使用（例如作为液体），或者它可以被结合至、嵌入到或者分散在固体载体中。所描述的过程涉及在接触油之前，采用所述活性物质来预处理所述载体。

令人吃惊地，我们目前已经发现一种用于从食用油中除去醛的方法，所述方法比上述已知的方法更加高效和/或更加有效。业已发现，使用与吸附剂分离的非负载的氨基酸具有意想不到的优势。

根据本发明，其提供了一种处理食用油以除去醛的方法，所述方法包括采用氨基酸和吸附剂来接触所述油，其中所述氨基酸和所述吸附剂分别与所述油接触或作为混合物与所述油接触。

另一方面，本发明提供了氨基酸和吸附剂（分别地或者作为混合物）从食用油中除去污染性醛的用途。

本发明的另一方面还提供了一种食用油，其包含一种或多种甘油酯，具有以所述甘油脂中存在的脂肪酸残基计37至60重量%的EPA和DHA，EPA比DHA的比例大于1并且Totox值小于15。

本发明的另一方面提供了一种食用油，其包含以一种或多种甘油酯的形式存在的共轭亚油酸（CLA），以所述甘油酯中存在的脂肪酸残基计共轭亚油酸含量为至少50重量%，并且Totox值小于2。

在本发明中，采用氨基酸和吸附剂来接触油。这两种物质一起发挥降低所述油中醛水平进而降低其茴香胺值（AV）的作用。不希望拘泥于理论，人们相信所述氨基酸与所述醛反应以形成化合物，所述化合物随后通过所述吸附剂除去。

所述氨基酸和所述吸附剂分别与所述油接触或者作为混合物与所述油接触。有鉴于此，这就意味着所述氨基酸和所述吸附剂或者在分别的阶段中与所述油接触（例如通过向所述油中添加一种，之后再添加另一种），或者作为混合物在同一阶段中与所述油接触（例如通过向所述油中添加氨基酸和吸附剂的混合物）。术语“混合物”使用物理学上能够分离的每一种不同材料的离散微粒或相的结合（例如不需要破坏所述微粒或相）这一普通含义。因此，所述氨基酸和所述吸附剂彼此无需预处理，以致它们是物理学或化学附着的。例如，所述吸附剂无需采用所述氨基酸来预处理以使得所述氨基酸被负载或包覆在所述吸附剂上。所述混合物优选为包含氨基酸离散微粒和吸附剂离散微粒的粉末，或者固体吸附剂在包含所述氨基酸的液相（如水溶液形式）中的悬浮体。

本发明的优势在于其能够使用与现有技术的过程相比更少量的氨基酸和/或吸附剂。额外地或可选地，给定量的氨基酸和/或吸附剂可以提供更高的醛清除度（通过AV测定）。同样，本发明的优势在于不需要预处理或包覆步骤，因此简化了整个过程。

优选地，所述油用于口服。典型地，所述油将用于人类食用。

所述油可以是可食用的任何油并且含有污染性醛。