[发明专利]一种添加西番莲果汁的雪糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻饮品的制备领域，具体地，本发明涉及一种添加西番莲果汁的雪糕及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品行业近年来在我国发展迅速，目前市场上供应的冷冻饮品种类繁多。为迎合不同消费者的需求，各商家都致力于在冷冻饮品包装、结构、风味等方面寻找新的突破点和创新元素，而在冷冻饮品的口感上和实质组成成分上没有太多的创新。以雪糕为例，目前市场上的雪糕主要是以饮用水、食糖、食用油脂为主要原料，添加适量增稠剂、香料或豆类、果品等制成，大多数雪糕除了配料比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异，在风味创新上大多限于奶味、水果味、巧克力味及复合风味等，很少能把创新再次深化。目前的冷冻饮品大多口味较单调，且营养价值不高，已无法迎合目前消费者对饮食口味和营养健康所提出的越来越高的要求。

随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冷冻饮品的附加价值。相关研究人员开始尝试将天然功能性食品原料添加到冷冻饮品中，以开发天然绿色保健型冷冻饮品。

西番莲是一种热带藤本攀附果树，果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，目前已知西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美誉。它最适于加工成果汁，或与其它水果(如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等)加工混配成混合果汁，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味；也可以作为其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。目前世界上对西番莲的需求量稳步上升，尤其是欧洲、北美等地区对西番莲果汁的需求正在不±断增加，需进口大量西番莲原浆。国内自1990年正式推出西番莲果汁及混合果汁饮料，很受消费者的欢迎，需求量也在稳步上升。

西番莲富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶(SOD)、硒以及各种微量元素。西番莲果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。常食用西番莲具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。西番莲的根、茎、叶有消炎止痛、降脂降压等效果。

本发明将西番莲果汁加入雪糕中，以实现冷冻饮品的多样性需求和增强雪糕的保健功能，但是西番莲果汁极易被氧化，而且在雪糕中加入西番莲果汁后对雪糕的稳定性带来很大影响，表现为其抗溶性下降，因此要在雪糕中添加西番莲果汁必须要解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于为了克服上述问题，提供了一种添加西番莲果汁的雪糕，增加了冷冻饮品品种，提高冷冻饮品的营养和保健功能。

本发明的另一目的在于提供了一种添加西番莲果汁的雪糕的制备方法，通过对西番莲进行恰当的处理，通过合理的配方和恰当的工艺，将西番莲果汁有效添加到冷冻饮品中，并使所制备得到的冷冻饮品产品在具有营养性的同时具有良好的风味口感。

根据本发明的添加西番莲果汁的雪糕，基于100重量份所述的雪糕原料，其含有：西番莲果汁10～15份，稳定剂0.2～0.5份，奶粉8～12份，壳聚糖0.1～0.3份，所述的稳定剂还包括质量比为1～2∶1∶1∶1∶1的瓜尔胶、单甘酯、刺槐豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠，作为优选，其含量为0.4％。

根据本发明的添加西番莲果汁的雪糕，所述的西番莲果汁为纯果汁，为市购，一般市购产品均可应用于本发明。

根据本发明的添加西番莲果汁的雪糕，其优选配方(重量百分比，以雪糕的总重量计)为：白砂糖13％、果葡糖浆4％、奶粉6％、西番莲果汁30％、稳定剂0.2％、椰子油4％、香精0.15％、甜味剂0.01％、余量水；本发明中所述雪糕配方中所有原辅料重量之和。除特别说明外，本发明中所述含量和比例均为重量含量和比例。

根据本发明的添加西番莲果汁的雪糕，所述雪糕的配料中还包括现有雪糕生产的其他常规原料组分，例如适当的甜味料、奶粉、油脂类物质等，所述甜味料可以采用白砂糖、糖浆、饴糖等糖类或甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素等甜味剂中的一种或多种的组合。根据本发明的优选实施方案，以雪糕的总重量为基准，本发明的雪糕配料中包括5％～15％的白砂糖和2％～7％的果葡糖浆，可赋予产品良好风味和口感。根据本发明的具体实施方案，雪糕配料中含有2％～8％的椰子油，可以给产品带来清爽的口感。