[发明专利]一种添加西番莲果汁的雪糕及其制备方法

权利要求书

1.一种添加西番莲果汁的雪糕，其特征在于，基于100重量份所述的雪糕原料，其含有：西番莲果汁10～15份，稳定剂0.2～0.5份，奶粉8～12份，壳聚糖0.1～0.3份，所述的稳定剂包括质量比为1～2∶1∶1∶1∶1的瓜尔胶、单甘酯、刺槐豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠。

2.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的雪糕，其特征在于，所述稳定剂含量为0.4份。

3.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的雪糕，其特征在于，所述雪糕的原料还包括5～25份的甜味剂，所述的甜味剂包括白砂糖、糖浆、饴糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜和蔗糖素的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的添加西番莲果汁的雪糕，其特征在于，所述的甜味剂包括5～15份的白砂糖和2～7份的果葡糖浆。

5.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的雪糕，其特征在于，所述雪糕的原料还包括2～8份的椰子油。

6.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的雪糕，其特征在于，所述的雪糕原料还包括酸度调节剂，所述的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸和柠檬酸钠中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的雪糕，其特征在于，基于100重量份所述的雪糕原料，其含有：白砂糖13份、果葡糖浆4份、奶粉6份、西番莲果汁30份、稳定剂0.2份、椰子油4份、香精0.15份、甜味剂0.01份，余量水。

8.一种制备权利要求1至7之一所述的添加西番莲果汁的雪糕的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)将稳定剂、奶粉和壳聚糖混合，得到基料，升温，加入西番莲果汁，搅拌均匀；

2)均质、杀菌、冷却、老化、凝冻，再次加入西番莲果汁，插筷、冻结灌装，得到添加西番莲果汁的雪糕；

所述步骤2)中的均质分为两段，第一段均质压力为10-13Mpa，第二段均质压力为4-6Mpa。