[发明专利]一种快速检测鲜奶中植脂末掺假的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种牛奶的检测方法，特别涉及鲜奶中植脂末掺假的检测。

背景技术

植脂末又称奶精，是以氢化植物油、玉米糖浆或葡萄糖浆、乳化剂、抗结剂等为原料生产的一种调味品，具有浓郁的奶香气，脂肪含量大约为20％-75％，所以产热量一般都比较高。由于乳品企业对原奶收购采取以乳脂率论价，奶农为了提高鲜奶的乳脂率，在原奶中掺植脂末。廉价低质的植脂末中含有砷(砒霜)、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿更会变得智力低下。

由于植脂末是由棕榈油和糊精或饴糖生产而成，因而可利用糊精和饴糖中含有葡萄糖成分的原理来检测原奶中是否掺入植脂末。现有技术中，对原奶中掺入植脂末的检测，采取鲜奶中植脂末和油脂粉遇冷会有少量棕榈油络合物浮在奶样来判断，配合检测鲜奶中是否存在糖，但是这样的检测方法特异性较差。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种快速检测牛奶中植脂末的检测试剂以及包被所述试剂的检测试纸条以及应用所述检测试纸条进行鲜奶中植脂末掺假的快速检测。

为实现本发明目的，本发明提供一种快速检测牛奶中植脂末的检测试剂，其为A液和B液，其中，A液含有2～10g/L增稠剂、1×10⁵～1×10⁷U/L葡萄糖氧化酶、1×10⁵～1×10⁶U/L辣根过氧化物酶和0.3～0.5g/L黄色染料，余量为水，pH5.0～7.5；B液含有6～10g/L的四甲基联苯胺，余量为有机溶剂。

其中，A液优选的pH值为5.5～6.5。

其中，所述的增稠剂优选的含量为2.5～5g/L，可优选自羟甲基纤维素钠、明胶、聚乙烯醇和海藻酸钠中的一种或多种。其中，羟甲基纤维素钠优选的含量为2.5～10g/L，明胶Gelatin优选的含量为2.5～10g/L，聚乙烯醇PVA优选的含量为2～10g/L，海藻酸钠优选的含量为2～5g/L。

其中，所述的有机溶剂可选用乙醇、异丙醇、氯仿、甲苯及其他苯类、环己酮及其他酮类。

在本发明的一个实施方案中，所述的A液还含有控制溶液pH在5.0～7.5的pH缓冲剂和0.5～2g/L的稳定剂。优选的pH缓冲剂为柠檬酸盐缓冲剂、磷酸盐缓冲剂、醋酸盐缓冲剂，最优选为柠檬酸盐缓冲剂。优选的稳定剂为磷酸壬基酚或亚磷酸三苯酯。

为实现本发明目的，本发明还提供一种快速检测牛奶中植脂末的检测试纸条，其包括试纸条基片和粘贴于其上的滤纸块，所述的滤纸块包被所述的检测试剂。

本发明所述滤纸块的制备过程中，优选先包被A液，烘干后再包被B液。

其中，所述试纸条的基片可由本领域技术人员公知的任何疏水性材质制成，优选为聚氯乙烯。

其中，所述试纸条的滤纸块优选为Whatman滤纸。

本发明还提供一种快速检测鲜奶中植脂末掺假的方法，其为将所述的检测试纸条插入待测鲜奶中，读取检测结果。具体的，1)将发明所述的检测试纸条直接插入装有鲜奶的试管中，约2秒钟取出。2)2分钟时将取出的试纸条观察滤纸块的颜色。3)滤纸块颜色如呈现黄绿色-浅绿色-绿色-蓝绿色的颜色变化，检测结果为阳性，并根据呈现的颜色可初步判断植脂末的含量；无颜色变化，则检测结果为阴性。

通过对标准样品进行检测，结果如下：