[发明专利]一种超柔软面包及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种超柔软面包及其制备方法。 

背景技术

面包是一种大众化的方便食品。品质优良的面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易消化、携带方便等特点。要生产出好的面包，除了面粉的吸水率、面团稳定时间、软化度、面团的抗拉伸阻力、抗拉伸阻力与延伸性的比值以及面团的能值等技术指标要满足要求之外，其制作工艺、原料配比也在不断改进。 

近几年，随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进，人们对面包的要求不仅仅是用来充饥，对其营养成分的多样性、口感的松软度等方面的要求也越来越高。 

王春成，方怀祥等人在专利CN201110157932中公开了一种富含大豆纤维素的面包及其制作方法：首先将水放到搅拌容器中，再投入豆腐渣，搅拌混合2-3分钟；然后依次加入小麦粉、奶粉、鸡蛋、食盐、食用油、白糖和酵母粉到搅拌容器中，混合搅拌2-4分钟后，再次搅拌，同时加入酵母粉搅拌4-6分钟，最后搅揉6-8分钟，呈现面筋状态；将搅拌均匀的混合物，放在温度15℃-35℃下发酵培养；将发酵后的面团，分割、称重、整形、装模；将装模的面团二次醒发20-30分钟；将二次醒发后面团放到烤炉中烘烤15-20分钟；从模中取出面包，待冷却后，再包装、打标记入库。本发明成本低，营养价值高，产品质地膨松，形状稳定，口味鲜美纯正。 

张英慧，崔志新等人在专利CN201110183869中公开了一种低血糖生成指数面包及其制作方法，其特征在于按重量计算，将5～30份黑米磨碎成粉黑米粉；称取1～10份干海带，用水浸泡，冲洗干净，加入适量水搅碎成海带浆，取1～3份干酵母置于容器中，注入温水，搅拌均匀进行酵母激活，海带浆、黑米粉、酵母激活液、100份高筋小麦粉、40～75份水混合、调粉和搅拌，直到面团成熟，然后采用常规的发酵、醒发、烘烤工艺将搅拌好的面团制成面包。本发明与已有技术相比，具有低GI值的适合葡萄糖耐量低和糖尿病患者食用的优点。 

李允祥，岳风丽等人在专利CN201110062956中公开了一种海带超细粉营养面包，包括以下重量份的组分：高筋面粉280～297份；海带超细粉3～20份；面包改良剂1.5份；高活性干酵母3.8份；奶粉6.0份；食盐2.7份；植物油12.8份；白砂糖19.5份；水180份；鸡蛋50份。本发明同时还公开了此营养面包的制备方法，其包括海带超细粉的制备→面团调制→面团发酵→静置醒发→烘烤。本发明将海带超细粉掺入面粉中，研制的面包不仅海带风味浓郁，色泽口感良好，而且有良好的保健功能。经实验，采用上述成分和方法制备的海带超细粉面包口感细腻，咸淡适宜，含糖量较低，既丰富了面包品种，又为海带的深加工 开辟了一条新途径。 

但是，上述发明所述面包仍不能同时兼具营养成分多样性、口感松软两方面的优点。 

发明内容

针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种超柔软面包及其制备方法。 

为实现上述目的，本发明提供的技术方案之一，是一种超柔软面包，所述面包的原料由种面和主面构成： 

所述种面按重量份计的原料配比量为：高筋面粉240～260份、酵母2.9～3.1份、面包改良剂0.9-1.1份，金针菇粉1～50份，维生素E 1～5份、水160～180份； 

所述主面按重量份计的原料配比量为：高筋面粉95～105份、牛油香粉1.4～1.6份、酵母0.5～0.7份、果葡糖浆48～52份、食盐2.8～3.2份、奶粉9～11份、鸡蛋24.～26份、无水酥油19～21份、水35～50份。 

本发明提供的技术方案之二，是一种超软面包的加工方法，所述方法包括如下步骤： 

(1)制备种面面团 

将水煮沸，向沸水中加入高筋面粉并搅拌均匀，使高筋面粉烫为糊化的熟面； 

将酵母、面包改良剂、金针菇粉、维生素E和水拌匀，加入步骤(1)所得糊化的熟面中，搅拌至面团开始扩展，将所述面团放置在湿度为65-80％、温度为26-28℃的环境中发酵60-120分钟，得种面面团； 

(2)制备主面面团 

将高筋面粉、牛油香粉、酵母份、果葡糖浆份、食盐、奶粉、鸡蛋、和水共同搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分扩展时，继续搅拌2-10分钟得主面面团； 

(3)将步骤(2)所得主面面团醒发后入模具，按常规工艺烘焙即得所需面包。