[发明专利]一种豆花及豆腐

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆花及豆腐。 

背景技术

民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。 

黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，黄豆蛋白质含量高达40％左右，最优质的可达50％左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆不含胆固醇，并可以境地人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。 

黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。 

绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。 

而现有的豆制品，比如豆花、豆腐等大都以黄豆为主材料，辅以花生、核桃仁等材料，营养利用价值相对不高，也有以黑豆作为主材料进行加工的，但其成形能力较差，口感粗糙、不鲜嫩，色泽较差。 

发明内容

本发明的目的在于弥补现有技术的不足，提供一种营养价值较高、口感鲜嫩、色泽好的豆花及豆腐。 

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种豆花，它包含以下重量比的原料： 

黑豆30-40，黄豆40-50，黑米3～5，核桃仁0～1，花生3～4，绿豆4-6，胆粑0.5-1，其制作方法如下： 

a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡； 

b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2-3分钟； 

c.将豆浆过滤并冷却至70℃～75℃； 

d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均匀，直至形成； 

e.待浆液静置5～8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水15～25％即制成豆花。 

一种豆腐，它包含以下重量比的原料： 

黑豆30-40，黄豆40-50，黑米3～5，核桃仁0～1，花生3～4，绿豆4-6，胆粑0.5-1，其制作方法如下： 

a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水 浸泡； 

b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2-3分钟； 

c.将豆浆过滤并冷却至70℃～75℃； 

d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均匀，直至形成； 

e.待浆液静置5～8分钟，使其温度降至常温，将静置后的浆液按常规方法装入成形箱并压制使其脱水40～45％即制成豆腐。 

本发明的有益效果是：以黑豆、黄豆以及绿豆为主材料，并配以适量的黑米、黑桃仁和花生，提高了产品的综合营养价值，并具有成形能力好、口感鲜嫩、色泽光亮、越煮越鲜嫩的特点。 

具体实施方式

下面结合实施例进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述的实施例。 

实施例1 

一种豆花，它包含以下重量比的原料： 

黑豆30，黄豆50，黑米3，核桃仁1，花生4，绿豆6，胆粑0.5，其制作方法如下： 

a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡； 

b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为3分钟； 

c.将豆浆过滤并冷却至70℃；