[发明专利]一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型果酒制作方法

权利要求书

1.一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，其特征是，依次包括如下步骤：

(1)蓝靛果、蓝莓、山葡萄果按比例72∶24∶4进行混合破碎入灌；

(2)调整罐内温度，进行前发酵，发酵时间为4-7天，前发酵结束后进行后发酵；

(3)待原酒各项指标合格后进行汁渣分离，调整温度满罐储存；

(4)将陈化好的酒进行过滤、除菌、灌装、包装。

2.如权利要求1所述的一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，其特征在于：选择果粒新鲜、成熟度好、无病害的蓝靛果、蓝莓、山葡萄果。

3.如权利要求2所述的一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，其特征在于：调整罐温度25℃，把已经激活的果胶酶、酵母添加到发酵罐中，之后打开喷淋系统，进行循环喷淋，温度控制在25-22℃之间，4-7天。

4.如权利要求1或2所述的一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，其特征在于：待残糖小于4g/L时，各发酵罐进行满罐处理，并加入乳酸菌种，进行后发酵，温度控制在22-20℃，60-80天，优选70天。

5.如权利要求1或2所述的一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，其特征在于：待原酒的各项指标达到要求后进行汁渣分离，自流汁单独存放，且要满罐储存，压榨汁也要单独存放，亦满罐储存，温度控制在10-15℃。

6.如权利要求1或2所述的一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，其特征在于：过滤、下胶、倒罐处理过程为：

(1)12天第一次过滤倒罐，进行下胶；

(2)之后50天第二次倒罐；

(3)之后100天第三次倒罐；

(4)之后100天第四次倒罐。

7.如权利要求1或2所述的一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，特征在于：将原酒导入陈化车间进行陈化处理，将陈化好的酒进行过滤、除菌、灌装、包装即得成品。