[发明专利]一种超声辅助制备大蒜降血压功能因子的方法

说明书

技术领域

一种超声辅助制备大蒜降血压功能因子的方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

高血压是最常见的心血管病，是全球范围内的重大公共卫生问题。我国已成为世界上高血压危害最严重的国家之一，预防和治疗高血压患者是当今社会面临的重要课题。常规的降血压药（ACEIs类药物等）都有明显的副作用，而来源于食物中ACE抑制剂具有降压效果显著、没有毒副作用、安全性高、成本低、易吸收等特点，因此开发安全无副作用的食源性降血压因子受到人们的高度关注。近年来，国内外报道了许多来源于食物蛋白的具有降血压活性的短肽，这些活性肽具有高效、低价和低毒的特点，可以起到预防和治疗高血压的作用。

大蒜在人类历史上早就是重要的食物和药物，自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。大蒜没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。目前大蒜加工产品主要分为三大类：（1）大蒜腌制品；（2）脱水大蒜产品，包括大蒜片、大蒜粉和大蒜粒；（3）大蒜提取产品，包括大蒜油、大蒜素和蒜氨酸。大蒜具有清热解毒、消炎杀菌及预防和治疗高血压、动脉粥样硬化、糖尿病、提高免疫力、抗癌防癌等医疗保健作用，在我国却一直未能被真正形成产业开发。这种情况不仅造成了资源的极大浪费，而且限制了我国大蒜产业的进一步发展。

流行病学调查发现，产蒜区人群高血压患病率较低。动物实验对大蒜的降压作用也予以证实。大蒜中蛋白质含量较低，1998年日本National Fisheries大学的Kunio Suetsuna成功的从大蒜中分离出七种具有降血压活性的二肽。有研究发现，蒜渣经过较短时间的酶解得到的产物具有较高的ACE抑制活性，但还不够深入，大蒜是否存在非多肽的ACE抑制因子也有待发掘。

传统的酶解方法普遍存在反应效率不高，蛋白酶的利用率低等不足，因此导致反应时间长、酶的消耗量大、产物活性低等问题。近年来，超声在食品加工中的应用越来越广，利用超声波进行农产品有效成分的提取，利用超声波进行预处理可以加速蛋白酶解。但是有关利用超声辅助提取或者酶解技术制备大蒜降压功能因子的文章或者专利还未见报道。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述现有技术中传统提取或者酶解方法的不足，提供一种基于新型超声辅助制备大蒜降血压功能因子的方法。

本发明的技术方案：一种超声辅助制备大蒜降血压功能因子的方法，按照下述步骤进行：

（1）粉碎：将经热风干燥的大蒜片粉碎，过60目筛，得大蒜粉；

（2）超声辅助提取：取大蒜粉，按料液比8:100（g/mL）加水，加热至设定温度后进行超声辅助提取；提取液以逆流循环的方式通过聚能式超声探头，循环泵转速为300 rpm；超声辅助提取的条件为：提取液初始温度为40℃，初始pH为9，超声频率20kHz，脉冲超声的工作时间4s、间歇时间2s，超声提取时间为60min；提取结束后，搅拌均匀，5000 r/min离心10 min后收集上清液，为直接提取得到的大蒜降血压功能因子。

本发明的技术方案也可以是：同上述步骤（1）、（2），大蒜粉经超声辅助提取后，离心收集上清液，加入95%乙醇至溶液终浓度70%，醇沉离心分离得到多糖，对沉淀物进行干燥即得具有降血压功能的粗多糖。

本发明的技术方案也可以是：大蒜粉经超声辅助提取除去提取出的粗多糖后，得到上清液即为另外一些富含蛋白具有降血压功能的提取物。具体技术方案为：同上述步骤（1）、（2），大蒜粉经超声辅助提取后，离心收集上清液，加入95%乙醇至溶液终浓度70%，醇沉离心分离多糖，将醇沉后离心得到的上清液通过蒸发浓缩除去乙醇，进一步通过喷雾干燥，得到富含蛋白具有降血压功能的提取物。

本发明的技术方案还可以是：大蒜粉经超声辅助提取除去提取出的粗多糖后，再对上清液进行酶解，得到具有降血压功能的酶解液。具体技术方案为：同上述步骤（1）、（2），大蒜粉经超声辅助提取后，离心收集上清液，加入95%乙醇至溶液终浓度70%，醇沉离心分离多糖，将醇沉离心后得到的上清液进行酶解；酶解操作为：按照质量与体积比2%（E/S）加入碱性蛋白酶，酶解过程中保持pH9.0，温度50℃，酶解90 min后100℃下高温灭酶；然后离心，收集上清液，真空浓缩，干燥，得到具有降血压功能的酶解产物。

本发明采用超声辅助提取和酶解的方法，缩短了提取与酶解时间，改善了制备效率，提高了产物的活性。

附图说明