[发明专利]工夫红茶自动化生产工艺

说明书

技术领域

   本发明涉及工夫红茶初制加工连续化、自动化工艺，主要是由分段式动态萎凋技术、连续渐进式加压揉捻技术、高速旋转式解块技术、变温动态发酵技术、微波缓苏脱水技术等组成的工夫红茶初制自动化生产工艺。

背景技术

工夫红茶的初制过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序。目前的萎凋工序普遍采用热风槽式萎凋，温度35℃，时间4-6小时，上下叶均为人工操作，每条萎凋槽日平均萎凋鲜叶400-500kg。揉捻工序主要用55型、65型等揉捻机揉捻，时间60-70min，分两次揉，第一次空揉，第二次加压揉，加压10min，减压5min，重复1-2次，由人工操作。发酵工序将揉捻叶装入木制的发酵盒（发酵盒：长×宽×高=1米×1米×0.15米），放进发酵室进行发酵，发酵室保持一定的温度与湿度。干燥采用链板式烘干机分两次进行，中间摊凉40—60min。在初制过程中，每道工序的技术条件必须由熟练的技术工人掌握，不同的人因掌握条件不同品质也有所差异；每道工序之间衔接不连贯，上下叶均由人工操作，茶叶常常散落地面，不但难以满足食品加工卫生的要求，而且工效低、劳动强度大。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种工夫红茶连续化、自动化生产工艺，其采用分段式动态萎凋技术、连续渐进式加压揉捻技术、高速旋转式解块技术、变温动态发酵技术、微波缓苏脱水技术等，实现工夫红茶初制加工的自动化、连续化、清洁化生产，提升茶叶品质与卫生质量，并显著提高工效。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种工夫红茶自动化生产工艺，其特征在于：

（1）分段式动态萎凋，由四台自动立式萎凋机组成，两两相连，控制不同温度范围，叶子进入第一台萎凋机（热风温度≤35℃，时间2-3h）完成内部化学萎凋过程后，进入下一台萎凋机继续萎凋（热风温度≤30℃，时间2-3h）至适度；

（2）连续渐进式加压揉捻，由6台65型自动揉捻机组成，每台揉捻机可自动称量、进出叶，采取一次揉捻（60-70min）、连续加压的方式，自动控制系统根据揉桶内揉捻叶体积缩小反馈的情况，实现连续渐进式加压；

（3）高速旋转式解块，由高速旋转辊轴式解块机完成，揉捻后的叶子通过高速旋转辊轴式解块机，瞬间解散其中的团块；

（4）变温动态发酵由自动发酵机完成，自动发酵机湿度（湿度≥90%）恒定，温度上高（30℃）下低（20℃），揉捻叶自上而下进入发酵机，在先高后低的温度环境中运行并发酵（时间2-4h），实现变温发酵过程；同时，在发酵过程中，发酵叶通过网带从上层翻到下层，起到动态发酵的作用，使发酵更为均匀；

（5）干燥由两台自动烘干机组成，第一台高温（110-120℃）快烘完成初烘过程，第二台复烘（90-100℃）至足干；

（6）微波缓苏脱水由微波缓苏机完成，初烘叶通过微波缓苏机实现在线缓苏，达到叶内水平均衡，防止茶叶外干内湿。

一种工夫红茶自动化生产工艺，包括有分段式动态萎凋技术、连续渐进式加压揉捻技术、高速旋转式解块技术、变温动态发酵技术、微波缓苏脱水技术等。所述分段式动态萎凋技术，由四台自动立式萎凋机组成，两两相联，控制不同的温度范围（30-35℃），分成两段萎凋；萎凋适度的叶子由6台65型揉捻机揉捻，采取连续渐进式加压、一次揉捻的方式；揉捻叶中的团块采用高速旋转式解块机瞬间解散，并进入自动发酵机发酵，发酵装置从上而下设置不同的温度范围，以实现变温、动态发酵；发酵适度的叶子立即进入自动烘干机高温短时干燥，毛火叶采用微波在线缓苏脱水技术，解决传统工艺要求长时间摊凉的难题，然后由自动烘干机复烘至足干。

所述的分段式动态萎凋技术由四台自动立式萎凋机组成，两两相连，控制不同温度范围，以适宜不同萎凋阶段的温度要求。前一台萎凋机完成叶子内部化学萎凋过程后，进入下一台萎凋机萎凋至适度，达到分段式动态萎凋。

所述的连续渐进式加压揉捻技术由6台65型连续揉捻机组成，每台揉捻机可自动称量、进出叶，自动控制系统根据揉捻叶体积缩小反馈的情况，实现连续渐进式加压，达到工夫红茶对细胞破碎率和成条率的要求。

所述的高速旋转式解块技术由高速旋转辊轴式解块机完成，揉捻叶通过高速旋转的辊轴，瞬间解散其中的团块。

所述的变温动态发酵技术由自动发酵机完成，发酵机湿度恒定，温度上高下低，揉捻叶自上而下进入发酵机，在先高后低的温度环境中运行并发酵，实现变温发酵过程；同时，在发酵过程中，发酵叶通过网带从上层翻到下层，起到动态发酵的作用，使发酵更为均匀。