[发明专利]老黄瓜罐头

说明书

技术领域

 本发明涉及一种黄瓜深加工工艺的改进，尤其是黄瓜罐头，属人们日常生活中食用的一种蔬菜类罐头食品。

 

背景技术

目前在人们日常生活中，传统的黄瓜罐头都是使用新鲜脆嫩绿黄瓜作为原料，盐、醋等作为辅助原料，其具有营养丰富、食之方便、健康环保等优点。但是，由于使用盐、醋等为辅助原料不同程度造成黄瓜的原味大部分流失或被掩盖，而且还存在着嫩黄瓜的瓜肉组织不够细腻、颜色暗淡等不足。

 

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，提供一种老黄瓜罐头。

实现本发明的技术方案是：

这种老黄瓜罐头，是采用黄皮老黄瓜（又名：老黄瓜种）作为主要原料。又采用白砂糖浆作为辅助原料。本发明选用优质大个、无病虫害、的黄皮老黄瓜，经过多个工序的科学、细致地加工而成。工艺流程：选原料→削皮去籽→切块→清洗→浸泡→预煮→冷却漂洗→糖浸→装罐→加入糖浆→杀菌→密封真空→冷却→成品。本发明的成品黄瓜的瓜肉质洁白如玉、瓜肉组织非常细腻、口感清脆、酸甜可口，由于本发明只用糖浆作为辅助原料，所以保存了老黄瓜的大部分原味，不但外观清澈透明更有益于人的身体健康。具有很好的实用和推广价值。

具体实施方式

下面给出实施例，对本发明作进一步描述。

本发明原料：黄皮老黄瓜；辅助原料：糖浆。

本发明按成品1瓶规格380g/瓶老黄瓜罐头为例，具体加工步骤如下：

1、                  选原料：主料选用优质大个、无病虫害、的黄皮老黄瓜：辅助原料糖浆提前熬好（糖浆糖度：35%-38%）。

2、                  削皮去籽：用果皮刀将老黄瓜外部坚硬的黄皮削掉，之后用刀劈成两半把里面的瓜籽抠出。

3、                  切块：用刀将黄瓜再切成2厘米左右的方块。

4、                  清洗：用清水将黄瓜块清洗干净。

5、                  浸泡：黄瓜块洗净后用清水浸泡4-5个小时。

6、                  预煮：将黄瓜块放入沸腾开水的煮10分钟左右。

7、                  冷却漂洗：将煮好的黄瓜块捞出放到冷水里清洗。

8、                  糖浸：将冷水里清洗过的黄瓜块放到糖度20%的糖水中糖浸5-6个小时。

9、                  装罐：糖浸后捞出装罐（规格380g/瓶装黄瓜块228g）。

10、             加入糖浆：加入糖浆152g（糖浆糖度：35%-38%）。

11、             杀菌：杀菌温度100℃左右，杀菌时间15分钟。

12、             密封真空：杀完菌后趁热旋盖密封自然真空。

13、             凉水冷却至常温就成为成品了，静止存放6天后检查质量后就可以入库了。