[发明专利]微生物型低温流通物品时间温度指示器

说明书

技术领域

本发明涉及时间-温度指示技术领域，尤其是涉及利用微生物指示时间温度的技术领域。

背景技术

食品的货架期通常是指食品在最适合的平均温度下能存放的时间，或者是将食品存放在最差条件下的时间极限值。但由于在整个食品流通过程中温度的不可预测性，使得对食品预测的货架期与食品真正可流通期限，很难达到一致。例如，某食品标定为保存温度为2~6℃，货架期为20天，若食品保存在高于6℃条件下，将会导致食品在货架期未到之前就腐败变质了；反之，如果存放温度为0℃，那这类食品储存的时间就会长于20天，若仍按其预定的货架期，超过20天就认为它已变质而被丢弃，势必会导致优质食品的浪费。由此可见，仅用来标明食品使用期限，很难保证食品品质或造成浪费。

为了解决这个问题，国内外先后研制了基于不同原理（机械学、化学、酶学、微生物学或电子学的不可逆反应）的时间-温度指示剂/器（time temperature indicator/integrator，简称TTI），TTI以机械变形、颜色的不可逆变化以及通过不同颜色的运动变化来实现一种可见的、不可逆的变化，达到监测食品质量的目的。

在食品腐败变质的因素中，由微生物污染所引起的食品腐败变质是最为重要和普遍的，因此，将产酶的微生物源直接用在指示剂体系中，能够得到在最关心的温度范围内与食品变质情况相像的、更准确的TTI反应。从经济观点看，只要很少量的微生物就能提供令人满意的酶含量，而且很大数量的微生物可以比较便宜的制得，致使微生物型TTI越来越受大家的青睐。

乳酸菌LGG的正式名称为鼠李糖乳杆菌GG株，是一种益生菌，能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸。目前还没有利用乳酸菌LGG制备时间温度指示器。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本申请人提供了一种微生物型低温流通物品时间温度指示器及其使用方法。本发明利用乳酸菌LGG的生长代谢产酸，以混合的溴甲酚绿和甲基红为指示剂，从而产生可视的颜色变化，达到指示食品经历的时间-温度历史的目的。

本发明的技术方案如下：

一种微生物型低温流通物品时间温度指示器，由时间温度指示器及比色卡组成，所述时间温度指示器包括一个容器，容器内存放营养底物、PH指示剂及微生物；

所述营养底物为微生物生长所需的营养物质，由10g/L的葡萄糖，2g/L的硫酸铵及5g/L的NaCl溶液按1 : 0.18~0.23 : 0.47~0.52的质量比混合；

所述PH指示剂为甲基红和溴甲酚绿混合指示剂，该混合指示剂由72~77wt%的浓度为0.1%的溴甲酚绿乙醇溶液和23~28wt%的浓度为0.2%的甲基红乙醇溶液混合而成；

所述PH指示剂与所述营养底物按1 : 98~103的质量比混合；

所述微生物为乳酸菌LGG；

所述容器为一个透明容器，包括一个可以注射所述微生物的口，所述口用塞子密封。

本发明有益的技术效果在于：在本发明里面，全部采用无机物作为菌株生长的培养基，提高了动力学分析时的准确性，颜色变化明显（绿-紫红），而且成本很低。微生物源乳酸菌LGG为一种益生菌。由于成本低廉，本发明可以贴到每个食品包装上，记录该产品从成品-货架-顾客买走的全过程，可以代替传统的保质期标签。

附图说明

图1是本时间温度指示器的俯视图。

图2是本时间温度指示器的主视图。

图3是TTI体系反应过程中乳酸的产量变化曲线图。

图4是TTI体系反应过程中PH值的变化曲线图。

图5是TTI体系反应过程中△E及ΔL*、Δa*、Δb*的变化曲线图。

图6是在25℃下响应值x随时间的变化趋势。

图7是在32℃下响应值x随时间的变化趋势。

图8是在40℃下响应值x随时间的变化趋势。

图9是计算活化能的拟合曲线图。

具体实施方式

实施例：

配制PH指示剂：将3份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液和1份0.2%甲基红乙醇水溶液混合，备用。

配制营养底物：将10g/L的葡萄糖40g、2g/L的硫酸铵8g、5g/L的 NaCl溶液20g混合，通过加0.1mol/L的NaOH溶液，将混合液的PH值调至7.0，然后进行灭菌处理，冷却备用。