[发明专利]一种酶解制备黄粉虫蛋白粉的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品蛋白质加工技术领域，具体涉及一种酶解制备黄粉虫蛋白粉的方法。

背景技术

[0002] 蛋白质是生命组成的基本物质，随着世界人口的急剧增长，蛋白质的需求量将越来越大，牛奶、鸡蛋、鱼类、肉类等蛋白质远远不能满足人们对蛋白质的需要，因此，开发新型食物和寻求蛋白质新资源，已成为摆在人类面前的一项迫切的任务。由于昆虫中蛋白质含量高，蛋白纤维少，营养成分容易被人体吸收，繁殖世代短，繁殖指数高，适于工厂化生产、资源丰富等特点，成为目前最具有开发前景的蛋白食品资源，受到普遍的关注。

黄粉虫，又称大黄粉虫，黄粉甲，俗称面包虫，具有丰富的营养成分，其中蛋白质含量高达70%左右，不饱和脂肪酸含量高，P/S值为0.9，是人类理想的食用脂肪，维生素E、B2含量较高，有益无机盐、锌和硒含量十分丰富，黄粉虫在其三个生长期均含有17种常见氨基酸， 且含人体所需的8种必需氨基酸，其必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.14％，达到了FAO/WHO建议的优良蛋白质必需氨基酸应占氨基酸总量40％的标准。因此，提取利用其蛋白质用于食品或食品添加剂，是一个有效的利用途径。

而长期以来，由于对黄粉虫缺乏系统的研究，开发利用较少，主要作为饲料使用，造成大量的营养资源浪费。以黄粉虫为蛋白源的保健生物制剂还仅仅局限在开发初级阶段，黄粉虫蛋白粉的产业化开发将会成为继蜂业、蚕业之后的第三大昆虫产业，将会给市场提供新的营养源，成为二十一世纪开发的热点。目前世界各国在黄粉虫资源的利用上存在如下的问题：

（1）对黄粉虫的利用仍然停留在作为活体饲料的阶段；

（2）对黄粉虫的加工也只是将虫体进行干燥和将虫蛹制成菜肴，黄粉虫的营养物质得不到充分利用；

（3）采用现有的干燥方法造成了黄粉虫虫体蛋白的大量变性，因而无法再将其作为人类食品或食品添加剂加以利用。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种酶解制备黄粉虫蛋白粉的方法。

本发明是通过下述的技术方案来实现的：

一种酶解制备黄粉虫蛋白粉的方法，包括下述的步骤：

a.脱脂：对黄粉虫的幼虫采用超临界CO₂萃取的方法脱脂，在压力35MPa、温度55～65℃下，萃取50～70min；

b. 酶解：采用胰蛋白酶对黄粉虫酶解，其作用条件是：酶用量占脱脂后的黄粉虫质量的0.4～0.6%、料液比1:2～4、水解温度50～60℃、水解pH7～8、水解时间 7h；

c.喷雾干燥：对步骤b中的酶解液喷雾干燥，其干燥条件为：出口温度70～90℃，进口温度130～150℃，流速9～11%，料液温度25～35℃。

优选的，该方法包括下述的步骤：

a.脱脂：对黄粉虫的幼虫采用超临界CO₂萃取的方法脱脂，在压力35MPa、温度60℃下，萃取60min；

b. 酶解：采用胰蛋白酶对黄粉虫酶解，其作用条件是：酶用量占脱脂后的黄粉虫质量的0.5%、料液比1:3、水解温度55℃、水解pH7.5、水解时间 7h；

c.喷雾干燥：对步骤b中的酶解液喷雾干燥，其干燥条件为：出口温度80℃，进口温度140℃，流速10%，料液温度30℃。

本发明的有益效果在于，采用超临界CO₂萃取的方法对黄粉虫幼虫进行脱脂，与溶剂萃取法相比无任何化学试剂的残留；对能水解黄粉虫蛋白的多种酶制剂进行筛选，通过比较选择出最佳的蛋白水解酶，其水解的效率高；采用喷雾干燥的方式对蛋白进行干燥，最大限度的保留了黄粉虫蛋白粉的营养价值。采用以上的方法生产得到的黄粉虫蛋白粉，其营养价值高，解决蛋白资源的缺乏问题，满足了人们对蛋白的需求，而且还产生了良好的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。

实施例1

a. 脱脂：对黄粉虫的幼虫采用超临界CO₂萃取的方法脱脂，在压力35MPa、温度60℃下，萃取60min；

b. 酶解：采用胰蛋白酶对黄粉虫酶解，其作用条件是：酶用量占脱脂后的黄粉虫质量的0.5%、料液比1:3、水解温度55℃、水解pH7.5、水解时间 7h；其蛋白提取率为85%。

c. 喷雾干燥：对步骤b中的酶解液喷雾干燥，其干燥条件为：出口温度80℃，进口温度140℃，流速10%，料液温度30℃。