[发明专利]精制玉米浆及发酵用含氮淀粉糖浆的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及了发酵用含氮淀粉糖浆的制取，公布了一种精制玉米原浆的方法，并且用精制的玉米浆，按照不同的比例与不同种类的淀粉糖浆复配，制取发酵用的含氮淀粉糖浆产品。

发明背景

玉米浆是湿磨法玉米淀粉生产重要的副产品之一，由玉米（亚硫酸液的）浸渍水经过浓缩所得，为玉米的抽提物，浓缩至含干物质在40～50%。玉米浆为棕褐色粘稠状的液体，主要成分大部分为玉米可溶性蛋白质、多肽和各种氨基酸，另外还含有乳酸、植酸钙镁盐、亚硫酸和硫酸盐、可溶性糖类，一般还含有碎玉米粒、玉米皮、微细沙粒等沉淀物，有很高的营养价值。玉米浆是饲料工业的主要配料，也用来制造菲汀、植酸、植酸钠和肌醇等，也被医药、酶制剂、食品等发酵工业所广泛使用，如作为抗生素、维生素、氨基酸、有机酸、酵母、酒精、酱油等等生产企业，都可以将玉米浆作为微生物发酵过程的氮源营养元素。玉米浆是国内目前所用的微生物发酵的最重要的有机氮源之一。

对于目前的淀粉糖生产企业，可以用酶法工艺生产各种固体或液体的淀粉糖品，包括不同转化度DE值的淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆和异麦芽低聚糖浆等液体糖产品，在食品、发酵行业应用广泛。依据微生物发酵对碳源组分的要求，通过酶法工艺可以控制产物的糖组分的淀粉糖浆，作为碳源非常适用于发酵的过程。但是，以玉米、木薯、小麦等淀粉为原料，由于原淀粉的纯度较高等等因素，按照国标或行标生产的淀粉糖浆，蛋白质、脂肪等杂质含量小，纯度也较高。如前所说，其作为发酵的糖源非常好，但明显缺乏氮源营养元素，在发酵过程都要补充氮源。

如上所述，玉米浆低廉来源广，是适于发酵用的很好的有机氮源。由于玉米的品种、质量和浸渍工艺，如浸渍温度、亚硫酸浓度、是否逆流循环等因素，对玉米浸渍水的品质都有很大的影响。不同企业来源的玉米（原）浆，一般要求其蛋白质的干基含量大于40%，另外除了通过浓缩能够控制相同相近的干固物含量，以及富含蛋白质和酸度、亚硫酸都较高等共同特性外，其他的特性、成分指标都难于一致，而且还会有一定得沉淀物，对应用有不利的影响。故发酵企业使用玉米原浆前，一般都要经过基本的过滤净化处理，测定各个批次原浆的酸度、蛋白质含量等理化指标，指导制定发酵过程玉米浆的使用量等生产工艺，应用时存在不便之处。因此，本发明通过对玉米（原）浆进行精制，调节pH，再按比例与不同种类的淀粉糖浆复配，可以制备多种的发酵用的含氮淀粉糖浆产品。玉米浆中含酸性物质较多，酸值较高，将玉米浆添加到啤酒发酵原料中、进行酿造的预试验，表明其酸值过高，酿成的产品不符合啤酒的质量要求。玉米原浆也含有较多杂质，这些情况在食品加工或者许多发酵应用中，都难于被接受，从而限制了玉米浆的应用范围。

发明内容

本发明目的在于提供一种精制玉米浆及发酵用含氮淀粉糖浆的制备方法，对玉米（原）浆进行精制，主要的目的有去除沉淀物，中和其中的酸性物质，降低酸度值，调高物料pH值，或者可以同时沉淀分离出若干杂质，又不影响玉米浆的基本应用特性。本发明的研究试验表明，采用碳酸铵、氧化钙、氢氧化钙等进行处理，提高了玉米浆的pH值，用氧化钙、氢氧化钙进行中和所得的沉淀为菲汀粗料，是制取植酸和肌醇的原料，精制所得的澄清的玉米浆，同样含有丰富的氮源物质，与不同种类的淀粉糖浆复配，可以制备多种的发酵用的含氮淀粉糖浆产品。本发明提出了一种玉米浆的精制及其制取发酵用含氮淀粉糖浆的方法，包括离心除杂、中和、沉淀、分离、复配等步骤。

本发明目的通过以下技术方案来实现。 

一种精制玉米浆及发酵用含氮淀粉糖浆的制备方法，包括如下步骤：

（1）除杂：将玉米原浆离心去除固体杂质；

（2）中和：在玉米浆中加入碳酸铵调节pH值为4.9~5.1；

（3）精滤：对上述中和后的玉米浆进行精滤，得到精制玉米浆；

（4）热处理或浓缩：将步骤（3）得到的精制玉米浆加热至79~81℃保持55~60s；

或者精制玉米浆的干固物浓度小于40%wt时，采用在72~76℃下进行浓缩，至干固物浓度为45%wt～50%wt；

（5）复配：在步骤（4）得到的玉米浆中，加入淀粉糖浆或淀粉糖品，在66~70℃下搅拌制备得到发酵用的含氮淀粉糖浆。

步骤（1）还包括测定除杂后的玉米浆的pH值、干固物浓度、蛋白质的干基含量和碱滴定曲线。

步骤（2）所述加入碳酸铵调节pH是根据玉米浆的pH值、干固物浓度和碱滴定曲线，计算出调节pH值至4.9~5.1所需碳酸铵的量后，将碳酸铵用玉米浆溶成饱和溶液，然后缓慢加入到玉米浆中，调节玉米浆的pH值至4.9~5.1。