[发明专利]一种花生蛋白的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种花生蛋白的制备方法。

背景技术：

花生是中国六大油料作物之一，产量高居世界首位。花生性干、平，可以健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。花生中的维生素K有止血作用，花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效；花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

花生粕中含有近50％的蛋白质，其中约63％是球蛋白，33％是伴花生球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源。花生蛋白的营养价值较高，其生物价为58，蛋白质效价为1.7，比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育具有重要作用。花生蛋白中氨基酸分布广泛，含有人体必需8种氨基酸中，除蛋氨酸含量低外，赖氨酸，色氨酸，苏氨酸含量均接近联合国粮农组织所规定的标准，尤其富含精氨酸，属于完全蛋白。其氨基酸构成比例接近于动物蛋白质，是一种较为理想的食用植物蛋白资源。

在我国，花生除直接食用外，主要用于榨油，但对榨油后的花生粕并未很好地利用。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种以环保、高效的花生蛋白的制备方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明的制备步骤为：以无霉变的花生粕为主要原料，磨浆，以料水比为1∶10配制料水混合液，经过砂轮磨浆机磨浆，调碱性PH为7.5～9.5，加入0.15～0.25g/L的纤维素酶，混合均匀，温度保持为35～55℃，浸泡2h，离心，过滤，取上层清液即是粗蛋白溶液，同时把下层中的花生粕渣进行二次萃取，以料水比为1∶5，调PH为7.5～9.5，温度为35～55℃，浸泡1h，经过离心机离心，过滤，取上层清液即是粗蛋白溶液，把一萃和二萃所得的粗蛋白溶液混合，进行酸沉，加入3mol/L的柠檬酸，调PH为4～5，等待沉淀完全，过滤取其沉淀，即得粗蛋白制品，用蒸馏水清洗沉淀两次，经过高温灭菌，最后经过喷雾干燥后得到成品。

本发明的有益效果：

1.本发明以花生粕为原料，既减轻了环境的污染，又使资源得到了充分的利用；

2.本发明的品质佳、蛋白得率高。

具体实施方式：

本发明利用水酶法对花生粕中的花生蛋白进行了制备，本发明的制备步骤为：以无霉变的花生粕为主要原料，磨浆，以料水比为1∶10配制料水混合液，经过砂轮磨浆机磨浆，调碱性PH为7.5～9.5，加入0.15～0.25g/L的纤维素酶，混合均匀，温度保持为35～55℃，浸泡2h，离心，过滤，取上层清液即是粗蛋白溶液，同时把下层中的花生粕渣进行二次萃取，以料水比为1∶5，调PH为7.5～9.5，温度为35～55℃，浸泡1h，经过离心机离心，过滤，取上层清液即是粗蛋白溶液，把一萃和二萃所得的粗蛋白溶液混合，进行酸沉，加入3mol/L的柠檬酸，调PH为4～5，等待沉淀完全，过滤取其沉淀，即得粗蛋白制品，用蒸馏水清洗沉淀两次，经过高温灭菌，最后经过喷雾干燥后得到成品。

由于花生粕中含有纤维素，纤维素酶可有效降解植物细胞壁的纤维骨架，崩溃植物细胞壁，使油料细胞内的有效成分如蛋白质释出，因此纤维素酶比其它酶显著提高花生粕蛋白得率。

本发明选择碱提液温度、碱提液pH值、纤维素酶用量、酸沉pH值、浸泡时间为影响蛋白得率的影响因素，可见表1。

表1四因素对蛋白得率的影响

作为一种优选方案，本发明的制备步骤为：碱提液温度为45℃、碱提液PH为8.5、纤维素酶用量为2g/L、酸沉PH值为4.5，浸泡时间为2h。