[发明专利]抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂。

背景技术

当前肉制品工业化发展迅速，高温杀菌的方便肉制品越来越多，由于杀菌过程中会使方便肉制品产生不良风味，不良风味会影响食用品质，因此存在有待改进之必要。

发明内容

本发明提供了抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，其克服了背景技术中方便肉制品所存在的具不良风味的不足。

本发明解决其技术问题的所采用的技术方案之一是：

抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，它包含：

组分一：生姜提取物8-12重量份、大蒜提取物8-12重量份、洋葱提取物20-24重量份、八角提取物6-8重量份、桂皮提取物3-4重量份、甘草提取物1-2份重量、白酒2-3份和植物油10-12份；

组分二：水解植物蛋白4-6重量份和酵母提取物4-6重量份；

组分三：黄原胶0.13-0.17重量份、变性淀粉5.5-6.5重量份和水130-170重量份；及

组分四：I+G 0.2-0.5重量份、迷迭香0.1-0.5重量份和茶多酚0.1-0.2重量份。

一较佳实施例之中：所述组分三：黄原胶0.145-0.155重量份、变性淀粉5.8-6.2重量份和水145-155重量份。

一较佳实施例之中：所述组分四：I+G0.2-0.5重量份、迷迭香0.2-0.4重量份和茶多酚0.1-0.2重量份。

本发明解决其技术问题的所采用的技术方案之二一是：

抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂的加工方法，它包括：

步骤1，组分一在85-99度条件下加热，边加热边搅拌，再降温至50-80度；

步骤2，组分二加入组分一中，继续加热，边加热边搅拌；

步骤3，组分三的黄原胶和变性淀粉混合均匀后，用水合匀后加入组分一和组分二中，边加热边搅拌，充分混合之后再冷却至20-30度；

步骤4，将组分四加入组分一、组分二、组分三中，搅拌直至均匀。

一较佳实施例之中：所述步骤1中，组分一在85-99度条件下加热12-15分钟，边加热边搅拌，再降温至60-70度。

一较佳实施例之中：所述步骤2中，组分二加入组分一中，继续加热10-15分钟，边加热边搅拌。

一较佳实施例之中：所述步骤3中，组分三的黄原胶和变性淀粉混合均匀后，用水合匀后加入组分一和组分二中，边加热边搅拌10-12分钟，充分混合之后再冷却至23-27度。

本技术方案与背景技术相比，它具有如下优点：

1、所述制剂能抑制和减少高温杀菌过程中产生的不良风味。

2、所述制剂包括：生姜提取物8-12重量份、大蒜提取物8-12重量份、洋葱提取物20-24重量份、八角提取物6-8重量份、桂皮提取物3-4重量份、甘草提取物1-2份重量、白酒2-3份、植物油10-12份、水解植物蛋白4-6重量份、酵母提取物4-6重量份、黄原胶0.13-0.17重量份、变性淀粉5.5-6.5重量份、I+G0.2-0.5重量份、迷迭香0.1-0.5重量份和茶多酚0.1-0.2重量份，能抑制异味，增加肉制品口味、香味、口感。

3、所述茶多酚，具有良好的保质抗损效果，具有显著的抑制和杀灭作用，具有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。

具体实施方式

抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，它包含：