[发明专利]一种用季铵盐保鲜荔枝的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及水果的贮藏保鲜技术，具体涉及一种用季铵盐保鲜荔枝的方法。

背景技术：

荔枝(Litchi chinensis Sonn.)属无患子科，为原产我国南方的名果，是国际市场上最具竞争力的果品之一。由于荔枝果实在盛夏高温季节采收，加上其结构特殊，采收后极易褐变和腐烂变质。特别是在常温下，2-3天即褐变腐烂，失去商品价值。采后腐烂是限制荔枝长期贮运、导致货架寿命短及果实商品价值下降的主要因素之一。目前，生产上控制荔枝腐烂主要采用化学杀菌剂，所用的杀菌剂有多菌灵、托布津、特克多、抑迈唑、施保功、施保克等，这类杀菌剂属于农药类。化学杀菌剂对降低果实腐烂有一定的效果，但其高残留危害人类健康而且病原菌对化学杀菌剂易产生抗药性，因此研究安全高效的防腐保鲜技术势在必行。

季铵盐类化合物是一类主要由脂肪酸叔胺进一步烷基化而成的化合物，它除具有一般阳离子表面活性剂的性质外，还有一些特殊的性能如杀菌、杀藻、防霉能力。季铵盐抗菌谱广、毒性低、较易生物降解。目前季铵盐类化合物广泛用于医院的皮肤粘膜消毒、外科洗手消毒和医疗器械消毒，也用于各种公共场所和生产各行中的用具和设备的消毒，以及工业品和农业农作物的防霉，畜舍的卫生消毒水产养殖、藻类杀灭、塑料抗菌剂制备、复方消毒剂制备等。近来研究表明，季铵盐类在防治植物真菌病害方面有一定作用。十二烷基二甲基苄基氯化铵和双八、十烷基季铵盐对番茄灰霉菌(Botrytis cinerea)菌丝生长和孢子萌发有较强的抑制作用，其毒力与嘧霉胺和乙霉威水悬剂相当(陈召亮等，2007；杨晓楠等，2010)，此外，这两种季铵盐对草莓灰霉病和烟草灰霉病有具有非常强的抑制作用(杨晓楠等，2010)；田间药效试验表明，十二烷基二甲基苄基氯化铵和双八、十烷基季铵盐对植物在生长过程中番茄灰霉菌、黄瓜菌核病和黄瓜白粉病均表现出优良的防治效果，药效分别与常规对照杀菌剂腐霉利和睛菌唑相当，且作用迅速、药效持久，对黄瓜和番茄相对安全(陈召亮，2008)。因此，季铵盐有望在防治果蔬采后病害方面发挥重要作用。

发明内容：

本发明的目的是提供一种能有效控制荔枝果实采后腐烂的用季铵盐保鲜荔枝的方法。

本发明的用季铵盐保鲜荔枝的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实；

(2)将荔枝果实置于杀菌剂中浸泡，浸泡时间为0.5～3min，所述的杀菌剂，按总质量分数100％计，杀菌物质0.05～1％，余量为水；所述的杀菌物质由双癸基二甲基氯化铵和十二烷基二甲基苄基氯化铵按质量比6∶4组成；

(3)再将杀菌处理后的荔枝果实预冷，包装，贮藏。

所述的预冷优选是在0～4℃，预冷6～12小时。

所述的对荔枝果实进行包装，是将经预冷接近贮藏温度的荔枝果实用0.03mm聚乙烯袋包装。荔枝果实温度尽可能接近贮藏温度是为减少荔枝果实贮藏过程中“结露”。

所述的贮藏优选是置于2～4℃下贮藏。

本发明的荔枝贮藏保鲜方法，将适时采收状态良好的荔枝果实，按照本发明的方法进行杀菌处理，再经预冷，然后用聚乙烯袋包装，在低温条件下，能够有效抑制荔枝果实腐烂。采用本发明的方法对荔枝果实进行贮藏保鲜，荔枝果实在低温下贮藏30天后，腐烂率在5％以下。

本发明的有益效果如下：

荔枝采后病害主要包括霜疫霉病、酸腐病和炭疽病等真菌病害，目前常规杀菌剂对这类病害有一定的防治效果，但存在较高的化学残留的风险。季铵盐副作用小，无色、臭、刺激性，低毒安全，目前主要应用医用、工农业上对细菌、藻类的杀毒。而本发明将双季铵盐用于果实采后真菌的杀毒，发现其能显著抑制荔枝果实在低温贮藏过程中腐烂的发生。经本发明的处理后的荔枝果实在低温下贮藏30天后，果实腐烂率控制在5％以下。

具体实施方式：

以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

对比例1：

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将荔枝果实放入4℃预冷6小时，然后用0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于4℃贮藏。30天后，荔枝果实腐烂率为30％以上。

实施例1：

选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将荔枝果实放入含0.1％(质量分数)双季铵盐(由双癸基二甲基氯化铵和十二烷基二甲基苄基氯化铵按质量比6∶4组成)的水溶液中浸泡1min，捞出装入塑料中，在2℃预冷6小时，然后用0.03mm聚乙烯薄膜包装，置于2℃贮藏。30天后，荔枝果实腐烂率在5％以下。