[发明专利]一种速溶牛蒡凉茶及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶牛蒡凉茶，其特征是：该凉茶的优选配方为：牛蒡汁10～30％，辅料汁4～12％，麦芽糊精6～10％，脱脂奶粉6～10％，柠檬酸0.1～0.2％，阿斯巴甜、甜蜜素适量；所述的辅料汁为鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草的提取液。

2.一种制备权利要求1所述的速溶牛蒡凉茶的方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)调选牛蒡：新鲜的牛蒡，无破损、病虫害、无腐烂；

(2)护色：将洗净后的牛蒡去皮，切成1mm厚的薄片，放入0.5％的柠檬酸与0.5％VC混合液中浸泡5～10min，取出后晾干备用；

(3)牛蒡汁的制备：按照固液比1∶25(g/mL)取牛蒡，在超声波功率40W，微波功率300W，提取110s，过滤、取上清液，冷却，备用；

(4)辅料汁的制备：分别称取鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草各5g，按照固液比(g/mL)1∶30的比例，用蒸馏水在90℃下浸提45min，过滤、取上清液，冷却，备用；

(5)牛蒡汁澄清：复合酶用量0.03～0.05％、酶解温度50～60℃、酶解时间2.5～3.5h，所述的复合酶包括木瓜蛋白酶、果胶酶，其比例为：1∶1；

(6)配料：把牛蒡汁、辅料汁、麦芽糊精、脱脂奶粉、糖和酸按比例配制好，备用；将15～25％砂糖加水溶化煮沸制成70～75％的浓糖液，0.1～0.4％柠檬酸配制成50％的溶液备用；

(7)均质：采用高剪切分散乳化机均质处理，转速20000～28000rpm，料液温度25～50℃；

(8)浓缩：将原辅料先入锅加热煮沸数分钟，然后将煮沸的浓度为75％的热糖液分2～3次加入，每次加入后需搅拌煮沸数分钟，在700-730mmHg的条件下保持110℃进行浓缩，并及时搅拌均匀，继续浓缩到浓度达到30～45％；

(9)冷冻干燥：物料厚度1～3mm，预冷温度-18～-54℃，干燥时间12～36h；

(10)粉碎：将干燥的牛蒡凉茶粉碎后，用200目筛网过筛后包装成品。