[发明专利]食品

权利要求书

1.面粉/淀粉混合物，其包含：

(a)米面粉；

(b)预凝胶化米淀粉；和

(c)改性米淀粉

其中所述米面粉、预凝胶化米淀粉和改性米淀粉按重量计分别以20％至80％、10％至40％和5％至30％的量存在。

2.根据权利要求1所述的面粉/淀粉混合物，其中所述混合物是无谷蛋白的。

3.根据权利要求1至2任一项所述的面粉/淀粉混合物，用于面团。

4.根据前述权利要求任一项所述的面粉/淀粉混合物，其中所述米面粉按重量计以约55％至约65％的量存在。

5.根据前述权利要求任一项所述的面粉/淀粉混合物，其中所述预凝胶化米淀粉按重量计以约20％至约25％的量存在。

6.根据权利要求1至2任一项所述的面粉/淀粉混合物，其中所述改性米淀粉按重量计以约10％至约15％的量存在。

7.根据权利要求1至2任一项所述的面粉/淀粉混合物，其中所述米面粉、预凝胶化米淀粉和改性米淀粉按重量计分别以55％至65％，20％至25％和10％至15％的量存在。

8.面团，其包含根据前述权利要求任一项所述的混合物。

9.面团，其包含根据前述权利要求任一项所述的混合物，所述混合物不含非米基面粉或淀粉。

10.面团，其包含根据权利要求1至7任一项的无谷蛋白的面粉/淀粉混合物，并进一步包含至少一种选自下列的组分：水、食品松软剂、盐、糖、冰糖、蛋、脱脂奶粉、发酵粉、单酸甘油酯、脂肪源和香料。

11.面团，其包含根据权利要求1至7任一项的无谷蛋白的面粉/淀粉混合物，并且不包括水胶体添加剂。

12.根据权利要求10的面团，其中所述食品松软剂是化学食品松软剂。

13.根据权利要求12的面团，其中所述化学食品松软剂选自碳酸氢钠、磷酸一钙(MCP)、硬酯酰乳酸钠(SSL)和碳酸氢铵。

14.根据权利要求13的面团，进一步包含至少一种选自下列的酸性成分：酸式焦磷酸钠、磷酸一钙一水合物、无水磷酸一钙、酸式磷酸铝钠和二水磷酸二钙。

15.根据权利要求10的面团，其中所述食品松软剂是酵母。

16.根据权利要求15的面团，其中所述酵母是即用干酵母的形式。

17.根据权利要求16的面团，其中所述即用干酵母按重量计以约0.87％的量存在。

18.根据前述权利要求任一项的面团，其中所述预凝胶化米淀粉是化学改性的。

19.根据权利要求8至18中任一项的面团，其中所述面团被塑形为小圆面包的形式。

20.根据权利要求8至18中任一项的面团，其中所述面团被塑形为曲奇的形式。

21.制作面团的方法，其包括步骤：

(a)将根据权利要求1至7任一项所述的混合物与水混合；

和

(b)发酵所述面团。

22.根据权利要求21的方法，其进一步包括步骤：

(a)冲压所述面团和使所述面团成形，以形成成形面团；和

(b)醒发所述面团。

23.制备烘焙产品的方法，其包括烘焙根据权利要求8至20任一项的无谷蛋白面团。

24.根据权利要求8的面团，其是通过权利要求21至22任一项的所述方法获得的。

25.烘焙产品，其包含：

(a)米面粉；

(b)预凝胶化米淀粉；和

(c)改性米淀粉，

其中所述米面粉、预凝胶化米淀粉和改性米淀粉按重量计分别以20％至80％、10％至40％和5％至30％的量存在。

26.烘焙产品，其是通过权利要求1至7任一项的混合物制作的，或通过权利要求8至22任一项的面团制作的。

27.烘焙产品，其是通过权利要求21至23任一项的方法生产的。

28.根据权利要求25至27任一项的烘焙产品，其中所述产品选自小圆面包、曲奇、饼干、多纳圈、脆饼、松饼、蛋糕、面包和卷。