[发明专利]一种鱼腥草小面包及其加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种鱼腥草小面包及其加工方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

    鱼腥草为三白草科植物，是带根全草，高10-15cm，含蛋白质2.2%，脂肪0.4%，碳水化合物6%，钙0.074%，磷0.053%，挥发油0.02-0.05%及少量的维生素P、维生素C、维生素B6、维生素B2等。鱼腥草具体抗菌、提高免疫力、利尿及食疗保健作用。虽然它具体很大的经济价值，可以目前的开发利用程度比较低。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种鱼腥草小面包及其加工方法。

本发明的鱼腥草小面包，包括以下成分：面粉50份，鱼腥草全粉5份，奶粉3份，添加剂0.17份，酵母0.4份，花生油2份，精盐0.4份，蜂蜜1份，水25份，白砂糖4份。

本发明的鱼腥草小面包的加工方法，包括下列步骤：

1）鱼腥草粉制作：采集鱼腥草，剔除不可食用部分，洗净，放沸水浴煮3分钟后捞出，沥去浮水，人工干燥，在粉碎机中粉碎成细粉；

2）面团调制：将面粉、鱼腥草投入和面机中，再将水和其他辅料一起加入和面机内，搅拌后，加入已准备好的酵母溶液，搅拌均匀进行发酵；

3）发酵：在面包发酵室内，发酵温度为33摄氏度，发酵时间为90分钟；

4）整形：用手工将面团搓成圆条形，再绕成梅花形状；

5）醒发：成形后的面包在醒发室内醒发，温度为33摄氏度，相对湿度为80-90%，时间为45分钟；

6）烘烤：将醒发后的面包坯入烤炉中，温度为200-220摄氏度，时间为20分钟，成品出炉后，冷却后即可包装为成品。

本发明的鱼腥草小面包，表面金黄稍带绿色，无斑点，无焦糊，形状完整，呈梅花形，组织起发均匀，海绵状，无生心及大气孔，富有弹性，口感松软，有鱼腥草的清香。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。

    实施例1

本实施例的鱼腥草小面包，包括以下成分：面粉50kg，鱼腥草全粉5kg，奶粉3kg，添加剂0.17kg，酵母0.4kg，花生油2kg，精盐0.4kg，蜂蜜1kg，水25kg，白砂糖4kg。

本发明的鱼腥草小面包的加工方法，包括下列步骤：

1）鱼腥草粉制作：采集鱼腥草，剔除不可食用部分，洗净，放沸水浴煮3分钟后捞出，沥去浮水，人工干燥，在粉碎机中粉碎成细粉；

2）面团调制：将面粉、鱼腥草投入和面机中，再将水和其他辅料一起加入和面机内，搅拌后，加入已准备好的酵母溶液，搅拌均匀进行发酵；

3）发酵：在面包发酵室内，发酵温度为33摄氏度，发酵时间为90分钟；

4）整形：用手工将面团搓成圆条形，再绕成梅花形状；

5）醒发：成形后的面包在醒发室内醒发，温度为33摄氏度，相对湿度为80-90%，时间为45分钟；

6）烘烤：将醒发后的面包坯入烤炉中，温度为200-220摄氏度，时间为20分钟，成品出炉后，冷却后即可包装为成品。