[发明专利]一种酸枣果仁饼及其加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种酸枣果仁饼及其加工方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

    酸枣是一种野生水果，每100g可食部分蛋白质含量达4.5%、脂肪1%-2.6%，果胶4-6%，此外，碳水化合物74.8%，热量1363KJ，粗纤维0.2%，钙270mg，磷59mg，铁3.8mg，还含有维生素B1、B2以及人体必需的18种氨基酸。

    虽然酸枣具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种酸枣果仁饼及其加工方法。

本发明的酸枣果仁饼，包括以下成分：酸枣泥15份，胡萝卜泥30份，白糖粉5份，淀粉2份，酸枣仁1.5份。

本发明的酸枣果仁饼的加工方法，包括下列步骤：

1）选料：选用成熟适度的胡萝卜，要求肉质鲜嫩，皮薄肉厚，表面光滑，无萌芽，冻伤，病害，酸枣选用充分成熟，颜色深红，也可以选用干酸枣；

2）原料打浆：胡萝卜清洗除去根头和不可食的部分，分批加入92-95摄氏度的4%-7%的NaOH溶液中，加热2-3分钟，并不断搅拌，捞出用水漂洗去皮，然后及时加到0.3%的柠檬酸水溶液中预煮5-7分钟，温度在95-98摄氏度，捞出打浆，酸枣清洗后，用温水浸泡膨胀，也在打浆机中去核打浆；

3）调配：先将胡萝卜浆和酸枣浆混合进入夹层锅中，再加入白糖粉、淀粉后，加热到100摄氏度即可；

4）浇模：在特制的木质模具中，先在底层均匀撒上一层酸枣碎仁，再浇入调配好的浆料，上面刮平，待冷却凝固后脱模成饼坯；

5）烘烤：饼坯放入不锈钢盘中，在烘房中干燥，温度控制在60摄氏度左右，待烘至质地脆硬，半透明即可；

6）包装：烘烤好的饼坯，出炉后迅速包装，防止回潮失脆。

本发明的酸枣果仁饼中，在酸枣中辅以胡萝卜泥及酸枣仁，因胡萝卜含有胡萝卜素，在人体中合成维生素A，可以保护眼睛，酸枣仁具有安神镇惊，调节神经系统的作用，所以它不但是一种营养丰富的滋补类休闲食品，还具有预防近视，促进儿童智力发育，对失眠症也有一定的辅助疗效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。

    实施例1

本实施例的酸枣果仁饼，包括以下成分：酸枣泥15份，胡萝卜泥30份，白糖粉5份，淀粉2份，酸枣仁1.5份。

本发明的酸枣果仁饼的加工方法，包括下列步骤：

1）选料：选用成熟适度的胡萝卜，要求肉质鲜嫩，皮薄肉厚，表面光滑，无萌芽，冻伤，病害，酸枣选用充分成熟，颜色深红，也可以选用干酸枣；

2）原料打浆：胡萝卜清洗除去根头和不可食的部分，分批加入92-95摄氏度的4%-7%的NaOH溶液中，加热2-3分钟，并不断搅拌，捞出用水漂洗去皮，然后及时加到0.3%的柠檬酸水溶液中预煮5-7分钟，温度在95-98摄氏度，捞出打浆，酸枣清洗后，用温水浸泡膨胀，也在打浆机中去核打浆；

3）调配：先将胡萝卜浆和酸枣浆混合进入夹层锅中，再加入白糖粉、淀粉后，加热到100摄氏度即可；

4）浇模：在特制的木质模具中，先在底层均匀撒上一层酸枣碎仁，再浇入调配好的浆料，上面刮平，待冷却凝固后脱模成饼坯；

5）烘烤：饼坯放入不锈钢盘中，在烘房中干燥，温度控制在60摄氏度左右，待烘至质地脆硬，半透明即可；

6）包装：烘烤好的饼坯，出炉后迅速包装，防止回潮失脆。

加工而成的酸枣果仁饼，呈半透明状，形状各异，组织硬脆，色泽棕红上有均匀白色果仁，味道酸甜，入口酥脆而不粘牙。含糖量在30%左右，含水量不大于7%。