[发明专利]一种杨梅带渣的发酵方法无效
| 申请号： | 201110115734.0 | 申请日： | 2011-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN102191152A | 公开（公告）日： | 2011-09-21 |
| 发明（设计）人： | 周传云;曾长青 | 申请（专利权）人： | 湖南瑞生源生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 李炳生 |
| 地址： | 417500 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 杨梅 发酵 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种杨梅带渣的发酵方法，其特征在于，其原料包括
杨梅汁：0.9—1.0立方
杨梅渣：0.2—0.3立方
白砂糖：130千克—150千克
食品级焦亚硫酸钾：0.18千克—0.2千克
杨梅酒酵母： 107-108cfu/mL。
2.根据权利要求1所述的一种杨梅带渣的发酵方法，其特征在于，所述杨梅酒酵母的含量为每毫升1-2亿个。
3.根据权利要求1所述的一种杨梅带渣的发酵方法，其特征在于，其步骤包括：
第一步：按照原料的配比称量取原料，并混合均匀，加入到发酵罐中；
第二步：控制发酵罐中的二氧化硫含量为80-100PPM，温度24℃—26℃，PH值2.8-3.0，用卫生泵将杨梅发酵液从罐底抽出，从灌顶进入，循环喷淋2h/天；发酵15-18天，当发酵罐中残糖在5-10g/L时停止发酵；
第三步：将杨梅酒液和杨梅渣进行分离，控制发酵罐中的温度在21℃—23℃，PH值：2.8-3.0，二氧化硫含量：50-80PPM，发酵30—35天，发酵后即得到酿成1立方杨梅酒。
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