[发明专利]从酶解菊芋渣中提取糖的方法

说明书

技术领域

本发明涉及菊芋产品的深加工方法。

背景技术：

目前，世界上主要以玉米淀粉为原料生产果糖，其常规工艺至少是三步反应即α-淀粉酶的液化，糖化酶的糖化和葡萄糖异构酶的异构化，果糖最大收率仅45％。最新趋势是用菊芋(俗称洋姜)代替淀粉，经一步酶解制备高果糖浆(果糖∶葡萄糖＝3∶1)，果糖最大收率为75％。

菊芋提取液中主要成分为菊糖。菊糖是由D-呋喃果糖以β-2，1-糖苷键连接的多聚果糖。其还原端接一个葡萄糖基，呈直链结构，聚合度一般为30左右，分子量为3000-5000碳单位。菊糖经过酸解或酶解，都可以得到高果糖浆，相较而言，酶法转化过程简单，产物纯度高。

在《食品研究与开发》(2000年，Vo l.21，No.2)发表的“用固定菊粉酶酶解菊芋提取液制备果糖的研究”，涉及到菊芋的深加工，但该方法的加工工艺比较复杂，原料为新鲜的菊芋，成本比较昂贵，对资源的充分利用不够，且菊芋渣如长期堆弃容易产生环境污染。

发明内容

本发明的目的是提供一种从酶解菊芋渣中提取糖的方法。

本发明是从酶解菊芋渣中提取糖的方法，首先准备鲜菊芋渣，其步骤为：

(1)将新鲜的菊芋渣自然风干，粉碎，过50目筛；

(2)固液比按照菊芋渣的重量与水的体积之比为1∶25的比例，在60℃常压下将菊芋渣浸泡在pH为4.6水中，反应时间为6h，酶加量为25U/g；

(3)将反应后的溶液用活性碳脱色；

(4)对反应液进行过滤和浓缩；

(5)得到含果糖和葡萄糖的混合糖浆。

本发明的有益之处是简化加工工艺，提高资源利用率，减少环境污染。

附图说明

图1是本发明的制备工艺图。

具体实施方式

本发明是从酶解菊芋渣中提取糖的方法，首先准备鲜菊芋渣，其步骤为：

(1)将新鲜的菊芋渣自然风干，粉碎，过50目筛；

(2)固液比按照菊芋渣的重量与水的体积之比为1∶25的比例，在60℃常压下将菊芋渣浸泡在pH为4.6水中，反应时间为6h，酶加量为25U/g；

(3)将反应后的溶液用活性碳脱色；

(4)对反应液进行过滤和浓缩；

(5)得到含果糖和葡萄糖的混合糖浆。

本发明每酶解1g菊芋渣，产物中果糖和葡萄糖的含量分别为135.9mg和84.9mg，两种单糖的比例为1.6∶1。

以下是更为具体的实施例：

(1)选择鲜菊芋原料加工菊粉后的副产品即鲜菊芋渣1t。

(2)将新鲜的菊芋渣自然风干，粉碎，过50目筛；

(3)在60℃常压下将1t菊芋渣浸泡在pH为4.6水中，浸泡时间为6h，酶加量为2.5×10⁷U，然后过滤除去菊芋渣，收集滤液备用，

(4)将反应后的溶液加入约125Kg的活性炭，加热至70～80℃，搅拌约30min后过滤；

(5)将滤液用薄膜过滤(过滤膜空隙约2-10um)；

(6)滤液经减压蒸馏浓缩至74±1°Brix；

(7)得到260Kg～270Kg的混合糖浆；

(8)进行消毒；

(9)包装。