[发明专利]用于糖食的高熔点向日葵脂肪

说明书

发明领域

本发明涉及通过分馏从高油酸酯和高硬脂酸酯向日葵油制得的固体脂肪。

发明背景

与通常是液体的油和呈现出宽熔融间隔的塑性脂肪不同，糖食脂肪在高于30℃的温度下具有尖锐的熔融间隔。为此最常用的脂肪是可可脂（CB），其呈现出高水平（70-90%）的具有通式SUS的三酰甘油（TAG），其中S表示TAG的sn-1,3位的饱和脂肪酸，U表示TAG的sn-2位的不饱和脂肪酸。CB的典型组成显示于表1A中，1,3-二硬脂酰-2-油酰-甘油（StOSt）、1-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酰-甘油（POSt）和1,3-二棕榈酰-2-油酰-甘油（POP）是最大量的TAG种类。

表1A

表1B和2中显示了两种可可脂和牛油树脂的三酰甘油组成及其在30至40℃之间的相应固体含量。

表1B

表2

可可脂呈现出复杂的多形体行为，具有六种晶形，归属于五种不同的多形体。此外，这种脂肪的熔融间隔是非常尖锐的。这种脂肪的物理特性赋予巧克力和糖食产品典型的特征，涉及高固体含量和在口中快速融化，赋予了新鲜感和快速释放香味。

CB的全球生产受到可可树的低产率、受限制的生产区域和害虫对作物的攻击的限制。这种情况与这种脂肪递增的全球需求相矛盾，这引起了该市场中涉及频繁涨价的紧张局势。

用于生产糖食脂肪的CB的替代品由获自棕榈、棕榈仁或可可油或通过氢化硬化的油的棕榈酸脂肪和月桂酸脂肪组成。构成者脂肪富含棕榈酸、月硅酸和肉豆蔻酸脂肪酸，在sn-2位置呈现出高水平的饱和脂肪酸。已经证明了这些脂肪可提高血浆胆固醇水平，这诱导了动脉硬化。

由于其改变胆固醇代谢（提高与LDL蛋白相关的级分和降低与HDL蛋白相关的胆固醇）的反式脂肪酸的含量，因此出于心血管健康的原因，不推荐氢化脂肪的摄入。CB的替代来源是富含StOSt的热带植物脂肪，所述热带植物如牛油树、婆罗树（illipe）、烛果或芒果。

这些用于糖食产品的脂肪来源不是导致动脉粥样硬化的，但如果这些物种不是常规作物，而是从野外采收它们的果实和种子，它们的供给仍然不是有规律的，此外，它们是在交通差的区域生产的，因此供应不规律。在用于糖食脂肪配制物之前，通常将这些脂肪与一些富含POP的棕榈级分混合。

此外，在过去数年间，已经出现了用于糖食的StOSt的新替代来源。它们来自已经通过遗传工程提高其硬脂酸水平而得到改良的油料作物，如大豆和油菜。这些是具有在绿色蒴果或长角果中生长的种子的植物，这涉及在其油中存在重要量的亚麻酸，还有亚油酸。由于对氧化不稳定以及具有非常低熔点（-11℃）（这降低了它们在室温或更高温度下的固体脂肪含量）的事实，亚麻酸的存在在糖食脂肪中不是想要的。这些脂肪也可以用于塑性脂肪，来制备涂抹料、起酥油和人造黄油，呈现出宽的熔融间隔。可以在WO99/57990中找到的所有这些使用分馏油的应用的实例是用于生产适用于糖食的脂肪的高硬脂酸和高油酸大豆油，或在WO00/19832中，是用于制备相似产品的高硬脂酸和高油酸菜籽油，但不幸地，含有一些亚麻酸（18:3），以及在超过33.3℃的温度下具有小于3%的固体含量。这对于制备起酥油和涂抹料是有用的，但不太适用于糖食。

已经将高硬脂酸和高油酸向日葵油分馏以获得用于油炸油的油精级分（WO2008/006597），以及来生产适用于构造液体植物油的脂肪，制备具有宽熔点的典型可涂抹脂肪（WO01/96507）。

仍然需要用于糖食产品中的可替代脂肪。

发明概述

本发明是基于以下发现：通过高硬脂酸和高油酸向日葵油的干馏或溶剂分馏，任选地接种经过调温的（tempered）硬脂精晶体可获得的硬脂精脂肪，由于富含硬脂酸、花生酸和山嵛酸脂肪酸的二饱和三酰甘油的存在，在高于30℃的温度下具有高固体脂肪含量，甚至高于可可脂或具有相似二饱和三酰甘油含量的其他高饱和热带植物脂肪。这些三酰甘油提高了脂肪的熔点，增加了在这些温度下的固体含量，这有助于保持糖食产品的特性，特别是当它们偶尔暴露于适度高温时。

本发明的新向日葵脂肪不具有含有亚麻酸的三酰甘油。在这点上，本发明的脂肪是用于糖食产品中的CB或富含StOSt的热带植物脂肪的替代品，所述热带植物如牛油树、婆罗树（illipe）、烛果或芒果。