[发明专利]提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法有效
| 申请号： | 201010607075.8 | 申请日： | 2010-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN102134535A | 公开（公告）日： | 2011-07-27 |
| 发明（设计）人： | 张宿义;林天学;易彬;卢中明;周军;韩光 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/00 | 分类号： | C12G3/00 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人： | 柯海军;武森涛 |
| 地址： | 646000 四川省泸州市龙马潭*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 提高 浓香 白酒 香味 物质 含量 方法 | ||
【权利要求书】：
1.提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法，其特征在于包括如下步骤：
a、出窖酒糟拌合粮食和糠壳，蒸馏糊化，然后入窖发酵2～4月；
b、开窖取出糟醅，加入酒曲，同时还加入酒尾、酒头和/或黄水，混匀，使加入酒尾、酒头和/或黄水的糟醅中的乙醇质量含量为3～7％，加入酒尾、酒头和/或黄水的糟醅的酸度为2.5～3.5mmol/10g，然后重新入窖发酵10～14月；
c、糟醅出窖，蒸酒。
2.根据权利要求1所述的提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法，其特征在于：a步骤的发酵时间为3个月。
3.根据权利要求1或2所述的提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法，其特征在于：b步骤重新入窖发酵的时间为12个月。
4.根据权利要求1～3任一项所述的提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法，其特征在于：b步骤重新入窖发酵期间，每隔2～4个月还开窖加入黄水，然后封窖继续发酵；其中，每kg加入酒尾、酒头和/或黄水的糟醅加入0.02～0.04kg kg黄水。
5.根据权利要求4所述的提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法，其特征在于：每kg加入酒尾、酒头和/或黄水的糟醅加入0.03kg kg黄水。
6.根据权利要求4或5所述的提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法，其特征在于：b步骤重新入窖发酵期间，每隔3个月开窖加入黄水。
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