[发明专利]一种适用于不饱和脂肪酸及其酯的抗氧化剂组合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种抗氧化剂，尤其是涉及一种适用于不饱和脂肪酸及其酯的抗氧化剂组合物。

背景技术

不饱和脂肪酸及其酯由于碳链不饱和键的存在，容易发生氧化反应，尤其在含氧氛围中受到光照、酶或金属离子的催化，容易发生不饱和键的氧化，导致品质的劣化，失去原有的营养价值和风味，甚至产生有害物质。即使在填充惰性气体，隔氧避光的容器中，油脂的自动氧化反应仍在进行。因此，必须添加抗氧化剂以延缓自动氧化过程，延长保存时期。

目前，经常使用的抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等。随着生活水平的提高，食品安全问题引起了人们广泛的关注，由于这些合成抗氧化剂在安全性或效能方面存在着缺陷，因此越来越受到市场的排斥。

中国专利CN 1871331A公开一种对多不饱和脂肪酸(PUFA)酯浓缩物的稳定方法，用于稳定多不饱和脂肪酸的乙酯浓缩物，所述方法通过在标准脱臭工艺前向所述浓缩物中加入迷迭香或鼠尾草提取物、棕榈酸抗坏血酸酯以及生育酚的混合物，以及在所述脱臭工艺之前或之后加入结晶抑制剂来实现。但是，棕榈酸抗坏血酸酯在不饱和脂肪酸酯的溶解必须借助溶剂或者120℃左右高温条件下才能实现，而且棕榈酸抗坏血酸酯的热稳定性极差，加热时损失殆尽。

中国专利CN1287158A公开一种用作鱼油抗氧化剂的天然组合物，组合物包括主抗氧化剂、还原剂、氧清除剂、乳化剂，主抗氧化剂含茶多酚，占66％～82％，还原剂含大蒜油，占5％～10％，氧清除剂含3-酮基呋喃葡萄糖内酯及其衍生物，占4％～8％，乳化剂含大豆磷脂，占9％～16％。组合物的添加量为0.005％～0.1％。但是，该组合物由于含有茶多酚，在不饱和脂肪酸酯的添加，如DHA油，会使油脂本身的色泽加深，影响外观。

中国专利CN1113514A公开一种由迷迭香制备抗氧化剂的方法和由其制备的抗氧化剂。是在迷迭香提取物中添加一种或数种增效剂，增效剂的用量不超过迷迭香主抗氧化剂(主成分)的30％(重量)；所述增效剂包括异-Vc钠、Vc柠檬酸、BHT。但是，异-Vc钠是水溶性，在油脂中无法溶解，而本发明的抗氧化剂组合物溶解性能优越；Vc类抗氧化剂热稳定性较差；BHT在食品中使用的安全性能存在着缺陷，很多国家并不允许其在食品中的添加。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适用于不饱和脂肪酸及其酯的抗氧化剂组合物。

本发明所述不饱和脂肪酸及其酯，其中的不饱和脂肪酸如二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)、油酸、亚油酸、亚麻酸等；另外这些不饱和脂肪酸也经常以甘油酯、乙醇酯、异丙醇酯等形式存在，它们都具有较高的营养价值却容易氧化，因此添加抗氧化剂是必须且有效的保护手段。

本发明的组成及其按质量百分比的含量为：脂溶性迷迭香提取物10％～40％，生育酚10％～40％，磷脂0.05％～5％，柠檬酸0.05％～5％，余为载体油。

本发明的组成及其按质量百分比的含量最好为：脂溶性迷迭香提取物15％～30％，生育酚15％～35％，磷脂0.1％～3％，柠檬酸0.1％～3％，余为载体油。

所述载体油可采用植物油，所述植物油可选自葵花籽油、大豆油、棕榈油或橄榄油等。

所述迷迭香提取物为从迷迭香植物中提取的天然的脂溶性抗氧化活性物质。

所述生育酚可选自α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、生育三烯酚等中的至少一种。

所述磷脂可选自大豆磷脂或卵磷脂等。

所述柠檬酸还可采用柠檬酸的衍生物，如柠檬酸硬脂酸单甘酯等。

本发明所述适用于不饱和脂肪酸及其酯的抗氧化剂组合物可采用以下方法制备：

称取各组分的含量，在25～30℃和惰性气体(如N₂)保护下，将有效成分脂溶性迷迭香提取物、生育酚、磷脂和柠檬酸各组分搅拌溶解或分散于载体油中，形成均匀油相，即得产品。

本发明包括有效成分和载体油，按组合物的质量比计算，有效成分(脂溶性迷迭香提取物、生育酚、磷脂和柠檬酸)∶载体油约为1∶(1～3)。