[发明专利]巧克力的调温工艺有效
| 申请号： | 201010602672.1 | 申请日： | 2010-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN102138612A | 公开（公告）日： | 2011-08-03 |
| 发明（设计）人： | M·罗斯;K·帕焦斯;M·蒂勒;U·里德尔 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品研发公司 |
| 主分类号： | A23G1/04 | 分类号： | A23G1/04;A23G1/30 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 吴娟;李连涛 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 巧克力 调温 工艺 | ||
1.用于对包含巧克力的物质调温的罐(1)，该罐装配有刮板(2)和叶轮(5)，其特征在于，在所述罐内，所述叶轮(5)引导包含可可脂的物质的向下流动。
2.如权利要求1所述的罐(1)，其特征在于，所述叶轮(5)包含一个或多个叶片的宽度在所述罐的向下方向上减小的部分。
3.如权利要求1或2所述的罐(1)，其特征在于，该罐还装配有用于产生循环的管道(10)。
4.如权利要求3所述的罐(1)，其中，用于测量压力的装置(12)安装在所述用于产生循环的管道(10)内。
5.如权利要求14中任一项所述的罐用于对包含可可脂的物质调温的应用。
6.如权利要求5所述的应用，其中，在单一的步骤中，温度从53℃-57℃的初始温度降到30℃-34℃的最终温度。
7.如权利要求5或6所述的应用，其导致晶型VI晶体的形成。
8.如权利要求5-7中任一项所述的应用，其中，所述包含可可脂的物质选自可可脂、巧克力、类可可脂、可可脂代用品和可可脂替代物。
9.如权利要求5-7中任一项所述的应用，其中，所述包含可可脂的物质是可可脂与脱水乳脂肪和/或可可脂改良剂的混合物，或者可可脂与其它脂肪、优选填充脂肪的混合物。
10.用于对包含可可脂的物质调温的工艺，其特征在于，在单一的步骤中，温度从53℃-57℃的初始温度降到30℃-34℃的最终温度。
11.如权利要求10所述的工艺，其不包括后续加热。
12.如权利要求10或11所述的工艺，其以连续方式实施。
13.如权利要求10-12中任一项所述的工艺，其在如权利要求1-4中任一项所述的罐内实施。
14.如权利要求10-13中任一项所述的工艺，其导致晶型VI晶体的形成。
15.如权利要求10-14中任一项所述的工艺，其中，包含可可脂的物质选自可可脂、巧克力、类可可脂、可可脂代用品和可可脂替代物。
16.如权利要求10-14中任一项所述的工艺，其中，所述包含可可脂的物质是可可脂与脱水乳脂肪和/或可可脂改良剂的混合物，或者可可脂与其它脂肪、优选填充脂肪的混合物。
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