[发明专利]一种压力电饭煲及其米饭烹饪方法

说明书

技术领域

本发明涉及厨房电器领域，具体涉及一种压力电饭煲的米饭烹饪方法及采用该方法的压力电饭煲。

背景技术

随着人们生活水平的日益提高，对烹饪器具的食物烹饪品质也提出了更高的要求，压力电饭煲怎样能够烹饪出色香味俱佳且营养流失少的米饭需要进行深入的研究。

现有技术的压力电饭煲在煮饭时，一般先使大米吸水吸水，迅速升温至沸腾状态，然后经历保压、补烧等工艺步骤而完成煮饭过程。

通常采用基础指标、感官指标和营养指标来衡量米饭质量的高低，因此提高米饭的烹饪质量就需要对米饭的蒸煮过程进行研究，对影响上述三个指标的各个因素进行分析，首要是吸水吸水过程，米饭吸水后为后续淀粉的糊化做好准备，在这个过程中，温度和时间是影响淀粉糊化的两个主要因素，选择合适的吸水吸水条件时需要对温度、时间进行综合考虑，吸水过多蒸煮后米饭较湿，变得软烂，失去了应有的弹性和口感，时间过短也不能满足淀粉糊化的需要，容易造成米饭夹生，同时米粒表层游离水分过多水气味重掩盖了米饭应有的香气，使米饭香味不够浓郁，在保压、补烧过程中，温度和时间等参数对米饭的感官、营养指标也具有显著影响。

最近的IH加热压力电饭煲，采用感应加热线圈产生的涡电流发热来进行加热，但是由于锅自身为发热构造，所以处于靠近锅的内侧壁区域的米加热充分，处于远离内侧壁的锅的中央部到中央上部的米加热不足，容易产生米饭受热不均匀的构造。另外，观察利用这样的烹饪好的米饭的状态，会发现由于处于锅的中央部和上部的中心部(烹饪好的米饭表面的中心部)附近的米加热不足，所以不像内侧壁附近的米那样膨胀，打开盖子时看到的米饭表面的形状不是平整表面，而是上部中心部低、上部周边(锅的内侧壁附近)高的碟形，视觉上缺乏美味效果。进而，上部中心部加热不足的米饭，夹生、不够可口。

发明内容

为解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种米饭颗粒完整度高、色香味俱佳且米饭受热均匀、不夹生，表面平整度好的压力电饭煲的米饭烹饪方法和采用该方法的压力电饭煲。

本发明采用的技术方案为：

一种压力电饭煲的米饭烹饪方法，压力电饭煲包括锅胆、密封锅胆口部的锅盖、加热装置、电控装置、测温装置和压力检测装置；所述锅盖上设有电磁排汽阀，所述电控装置包括控制单元、存储单元和计时单元，所述存储单元中设有米饭烹饪程序，所述米饭烹饪程序包括吸水工序和蒸煮工序，包括以下步骤，依顺序进行：

A.吸水工序：控制单元驱动加热装置开始加热，计时单元计算烹饪时间t，测温装置检测食物温度T；

当食物温度T升高至第一预设温度T₁时，所述控制单元驱动加热装置以间歇或小功率进行第一段吸水加热，计时单元计算第一段吸水加热时间t₁，当t₁大于第一预设时间Δt₁时，第一段吸水加热结束；

B.蒸煮工序：所述控制单元驱动加热装置进行快速升温加热，压力检测装置检测锅胆内的烹饪压力P，当烹饪压力P升高至预设排汽压力P₀时，所述控制单元驱动电磁排汽阀以预设在存储单元中的开关频次N进行间歇排汽实现对锅内食物的沸腾搅拌；所述控制单元收到间歇排汽结束信号后驱动电磁排汽阀关闭，当烹饪压力P升高至第一预设压力P₁时，所述控制单元驱动加热装置以间歇或小功率进行保压加热，计时单元计算保压加热时间t₂，当t₂大于第二预设时间Δt₂时，保压加热结束；

当压力检测装置检测到烹饪压力P小于设定的安全开盖压力P_s时，用户可打开锅盖。

上述技术方案还可以通过以下技术措施进一步完善：

所述吸水工序还包括第二段吸水加热，依以下顺序进行：第一段吸水加热结束后进入第二段吸水加热，所述控制单元驱动加热装置停止加热，当所述食物温度T降低至第二预设温度T₂时，所述控制单元驱动加热装置以间歇或小功率进行第二段吸水加热，计时单元计算第二段吸水加热时间t₂，当t₂大于第二预设时间Δt₂时，第二段吸水加热结束，进入蒸煮工序。所述第一预设温度T₁为55～65℃，第一预设时间Δt₁为1～10min，所述吸水工序使米粒的含水率为20～30.5％。所述第二预设温度T₂为30～40℃，第一预设时间Δt₂为5～30min。