[发明专利]山药渣膳食纤维豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品的制作方法，具体涉及的是山药渣膳食纤维豆腐的制作方法。

背景技术

膳食纤维，通常是指不能被人体内源酶消化，主要来源于可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)，并能被现有的测定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明，膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。

山药渣含有大量可利用的优质膳食纤维，山药渣膳食纤维因其具有良好的持水力和膨胀力，被广泛应用于食品、医药等多个领域，而关于山药渣膳食纤维在豆制品中的应用目前尚未见诸于报道。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于提供一种山药渣膳食纤维豆腐的制作方法。

技术方案：山药渣膳食纤维豆腐的制作方法，包括以下步骤：

1)选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；

2)泡豆磨浆：将选好的大豆用20℃的水浸泡8-9小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；

3)升温凝聚：将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至沸浆10-20分钟；

4)过滤去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；

5)将山药渣膳食纤维洗净，磨碎，按每10斤豆浆加入1-2斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；

6)点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；

7)挤水制腐：将豆腐脑放入方形磨具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20-45分钟，将水挤出，即得所述山药渣膳食纤维豆腐。

有益效果：通过食用山药渣膳食纤维豆腐增强膳食纤维的摄入，能够保持消化系统健康、增强免疫力、降低胆固醇。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1

选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；将选好的大豆用20℃的水浸泡8小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至沸浆10分钟；将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；将山药渣膳食纤维洗净，磨碎，按每10斤豆浆加入1斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；将豆腐脑放入方形磨具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20分钟，将水挤出，即得所述山药渣膳食纤维豆腐。

实施例2

选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；将选好的大豆用20℃的水浸泡8.5小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至沸浆15分钟；将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；将山药渣膳食纤维洗净，磨碎，按每10斤豆浆加入1.5斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；将豆腐脑放入方形磨具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压30分钟，将水挤出，即得所述山药渣膳食纤维豆腐。

实施例3

选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；将选好的大豆用20℃的水浸泡9小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至沸浆20分钟；将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；将山药渣膳食纤维洗净，磨碎，按每10斤豆浆加入2斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；将豆腐脑放入方形磨具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压45分钟，将水挤出，即得所述山药渣膳食纤维豆腐。