[发明专利]一种甜型红枣酒的制备方法

权利要求书

1.一种甜型红枣酒的制备方法，其特征在于按以下步骤制备：

1)取优质烘干大枣清洗干净，然后将清洗后的大枣与水按1∶4-5的质量比置于沸水中煮20-40分钟后将枣皮捣烂，自然冷却至40-50℃并向其中加入30ppm的二氧化硫得枣液；

2)向枣液中加入柠檬酸调节pH值为3.5-4.2后，再向枣液中按每升枣液加入0.4-0.6克混合酶在40-50℃酶解12小时，分离提取枣汁；其中混合酶为果胶酶、果浆酶和淀粉酶按2∶4∶1质量比混合得到；

3)前发酵：测定步骤2)枣汁的糖度，按1.75°糖转化1°酒将枣汁的糖度控制在15-24°，采用柠檬酸调节pH值为4.0-4.5，再向枣汁中加入枣汁质量0.03-0.06％的发酵剂，在15-20℃发酵使醪液糖度降至10-15°时，根据最终酒度的要求调节糖度，当糖度降到8°时进行倒罐去除下部沉淀的酵母，当醪液糖度降至6左右时发酵过程终止；

所述发酵剂为安琪黄酒、产香和葡萄酒高活性干酵母按2∶1∶3的质量比的混合物；

4)前发酵结束后采用虹吸法进行酒液分离，将分离后的酒液进行后发酵4-5周；

5)向后发酵的酒液中按0.15-0.30g/L酒液加入果胶酶，在40-50℃澄清酒液2-4小时，然后再采用硅藻土过滤法分离酒液；

6)采用复合酶解法制备的糖度为20°的澄清枣汁及枣花蜂蜜调节分离后酒液的糖度为8°，然后再加入白砂糖控制糖度为9-11°；

7)将步骤6)调节糖度后的酒液于65-80℃热处理，析出酒中的热沉淀，热处理结束降低温度至0-4℃放置一周，析出酒中的冷沉淀；

8)采用硅藻土过滤法先除去大颗粒沉淀，然后再采用0.2-0.6μm微膜进行过滤，经135℃高温瞬时灭菌得到。

2.根据权利要求1所述的甜型红枣酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2)分离提取枣汁采用离心分离法进行固液分离提取枣汁，或用带式压榨提取枣汁，采用尼龙带为过滤和压榨介质。