[发明专利]含有益生菌的红曲制造方法

说明书

技术领域

本发明属于药品或者是健康食品的制造领域，特别是涉及一种含有Monacolin K等活性物质亦含有益生菌的红曲制造方法。

背景技术

红曲菌（Monascus spp．）是我国重要的微生物资源，在我国已有上千年的使用历史，被广泛用于食品发酵剂、食品着色剂和中药配伍的生产。红曲菌在发酵过程中能产生多种具有生理活性的代谢产物：如红曲色素、Monacolin类物质、γ-氨基丁酸以及多种酶类。自1979年，日本学者在红曲的发酵液中发现具有降血脂效果的Monacolin K以来。红曲这一中华民族先民智慧结晶的产物，便开始成为国际生物领域学术研究的热点。这从另一个方面又促进了红曲的产业化发展与普及。而今，我们国家生产的功能性红曲已经远销欧洲，美洲，非洲等等多个国家和地区，其卓越的效果和极低的副作用，正受到越来越多国家消费者的喜爱。

对功能性红曲的研究是从降血脂开始的，关于功能性红曲降血脂效果，已为中国、美国、德国、挪威等等许多国家的动物试验和临床试验所证实。但近年来的研究结果表明，功能性红曲的效果不仅局限于降低血脂，在防治心脑血管疾病方面，功能性红曲在抗癌、抗氧化、抗疲劳、降血压、抗炎症、防治骨质疏松等方面也有相当不错的表现。

    益生菌作为人体肠道内的有益菌，随着研究的不断深入日益为人民所熟知，它在癌症、冠心病、孤僻症、老年痴呆、乳糖不耐受症，糖尿病、肠道易激综合症、唐氏综合症等方面均有良好的效果。（《益生菌是最好的药》，美，马克·A ·布鲁奈克著，王丽译，2008年1月出版）。如今益生菌已经发展成世界菌类的第一大产业。带有益生菌的各种产品更是层出不穷：益生菌酸奶、益生菌豆奶，益生菌奶片等等。

     益生菌通常都是以液态发酵，浓缩，加入抗冻剂，再进行冷冻干燥后获得的，所获得的都是单纯的益生菌，如公开号为CN101559082A，CN101028289A，CN101028290A 和CN101045903A等的中国发明。虽然也有固态发酵获得益生菌的报道，但均是以单一获得益生菌为目的的单一发酵，如王天云等对嗜酸乳杆菌固态发酵进行了研究（王天云等，生命科学研究，2002年6月第6卷第2期），周剑忠等对嗜热链球菌固态培养的研究（周剑忠等，中国酿造2004年第4期），季伟等利用乳酸链球菌固态发酵豆粕的研究（季伟等，利用乳酸链球菌固态发酵豆粕的研究，粮食与饮料工业，2006年第五期），郑裴等对植物乳杆菌固态发酵豆粕的研究（郑裴等，植物乳杆菌发酵豆粕及其抗营养因子的研究，安徽农学通报，2009，15(10)）。此外，还有公开号为CN101671637A的中国发明公开“一种肠道益生菌固态营养载体培养方法”等。公开号为CN1974782A的中国发明提供了“一种固态发酵生产富含益生菌多肽制品的方法”，其虽然以同时获得多肽和益生菌为目的，但是多肽是作为益生菌的产物而获得的。就目前来说，在获得红曲有效成分的同时，获得一定数量益生菌的方法未见报道。

发明内容

红曲以其对中老年人“三高”，以及骨质疏松等老年性慢性疾病的良好的功效，已经为人们所认同。而体内益生菌的减少作为引起中老年相关疾病的原因之一，也已经为众多试验所证实。如何将二者有机的结合起来，在获得红曲疗效的同时，低成本的补充体内的益生菌，达到更好的健康效果是本发明要解决的问题。

本发明提供一种含有益生菌的红曲制造方法，通过二次发酵技术，在先接种红曲菌进行发酵的情况下，进行灭活后，再接入益生菌进行二次发酵，最后进行干燥，获得含有益生菌的红曲，利用本发明的方法在以红曲中活性物质Monacolin K为评价指标的情况，接种益生菌后，对Monacolin K含量没有影响，且获得的红曲中，益生菌的数量均在1×10⁸个/克（干重）以上。

本发明采用的技术方案是：

 一种含有益生菌的红曲制造方法，包括：

固态培养基经灭菌处理后，接种红曲菌进行发酵，发酵结束后作灭活处理，然后接种益生菌进行二次发酵，二次发酵结束后再经干燥处理得到含有益生菌的红曲，其中，所述接种红曲菌发酵为：接种量2-25 %（v/w，即体积重量比），30-35℃下培养3-5天，然后转入20-24℃下培养5-30天；接种益生菌进行二次发酵为：接种量2-10 %（v/w，即体积重量比），28-37℃下培养2-5天。